Diferentes tipos de aceite de oliva

ALVARO VARGAS
Nutrición práctica

15 JUNIO, 2017 / ÁLVARO VARGAS

Debido a su gran producción es el más empleado en todo el Mediterráneo, especialmente en España, Italia y Grecia. Aun así no es un aceite especialmente nutritivo, no supone un aporte relevante de vitaminas y minerales, los hay mucho más nutritivos, pero menos conocidos, como el de sésamo, lino, nuez…
Pero tiene grandes beneficios, como su mayor estabilidad frente al de girasol a la hora de freír, no libera tantos radicales libres, protector de nuestra piel por su vitamina E y vitamina K, cuenta con un alto contenido en grasas insaturadas que ayudan a la salud de nuestro corazón y arterias.
Lo podemos usar como aceite principal, de uso diario, con total tranquilidad, aprovechando que lo tenemos cerquita de casa.

Diferencias dentro de los aceites de oliva:

Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío: es directamente el zumo de la aceituna, la primera extracción, sin ningún tipo de proceso químico, ni de sometimiento a altas temperaturas, es el más recomendable de todos, lo encontráis en tiendas ecológicas, herbolarios… aunque es cierto que su precio es algo prohibitivo.

Aceite de oliva virgen extra: esta es buenísima opción, es algo más económico que el anterior. Nunca debe sobrepasar los 0.8º de acidez. La extracción también es mecánica, pero la aceituna ha podido ser sometida a varias extracciones, no hay demasiada diferencia con el anterior.

Aceite de oliva virgen [sin extra]: nunca debe sobrepasar los 2º de acidez, su calidad suele ser algo menor por la selección de aceitunas y también se ha sometido a varias extracciones.

Aceite de oliva [sin virgen, sin extra]: un 10% está compuesto por aceite de oliva virgen y/o virgen extra y el resto, hasta un 100%, con aceite de oliva refinado de manera química. Este no sería aconsejable.

Aceite de orujo: se obtiene del prensado de los restos de las aceitunas después de obtener los otros aceites, se incluyen en este prensado los huesos, añadiéndole algo de aceite de oliva para que tenga el color y consistencia del aceite. Este tampoco sería recomendable.

Le puedes dar uso al aceite de oliva virgen/virgen extra en crudo en ensaladas por ejemplo, también es bastante estable al calentar al horno o en fritos [aunque como siempre digo, cuantos menos fritos mejor

https://alvarovargas.net/2017/06/15/diferentes-tipos-de-aceite-de-oliva/#more-3992

Alcachofa, propiedades

23 ABRIL, 2017 / ÁLVARO VARGAS

Nutrientes 100 g: 47 calorías, grasas 0,15 g [gasas saturadas 0,05 g, grasas insaturadas 0,09 g], hidratos de carbono 10,51 g, fibra 5,2 g, azúcares 1 g, proteínas 3,3 g, colesterol 0 mg, sodio 94 mg, calcio 44 mg, vitamina C 12 mg, hierro 1,3 mg, vitamina A 13 IU

Origen

Procede del noreste de África y fue especialmente empleada en el Antiguo Egipto. Conocida por griegos y romanos, en la Edad Media se introdujo en Italia y España sustituyendo en gran medida el cultivo del cardo. Algo más tarde, en el s. XVI se popularizó en Francia, lo que la convierte en una planta típica mediterránea.

Propiedades

Gracias a su contenido en cinarina protege a nuestro estómago, concretamente a nuestra mucosa gástrica previniendo su irritación. También favorece la digestión, especialmente de las grasas. Su inulina contribuye a la regeneración de las células del hígado descongestionándola. Una de las principales labores de este órgano es la ‘limpieza’ de la sangre, eliminando las toxinas que ingerimos a través de los alimentos o la respiración. Las alcachofas son de los mejores aliados para ayudar en esta tarea al hígado, resultando una buenísima protectora hepática.

También favorece la circulación sanguínea, reduce el colesterol malo y ayuda a elevar los niveles del colesterol bueno, retira el exceso de líquido del organismo. Ideal como diurética, es muy contra la hipertensión. Sirve para reducir el índice glucémico de otros alimentos a los que acompaña, evitando así que se produzcan hiperglucemias después de sus ingesta.

https://alvarovargas.net/2017/04/23/alcachofa-propiedades/#more-3044

No solo de calcio viven los huesos

19 ABRIL, 2017 / ÁLVARO VARGAS

Creo que todos tenemos claro que el calcio es fundamental para la salud de nuestros huesos, es lo que hemos escuchado durante toda nuestra vida y, efectivamente, estamos en lo cierto, cumplir con las cantidades de calcio recomendadas es fundamental para prevenir enfermedades como la osteoporosis, pero no solamente de calcio viven nuestros huesos.

Gran parte de la absorción del calcio depende de los niveles de vitamina D que presentemos, y según varios estudios el déficit de esta vitamina es el más extendido en toda Europa alcanzando cifras de hasta el 80% de la población, lo que afecta significativamente a niños que están en fase de crecimiento y en mayores, ya que la capacidad de absorción de esta vitamina disminuye. La solución es sencilla, pero no siempre fácil en el tipo de vida actual, tomar el sol en cara y brazos unos 10-15 minutos al día, sacar este ratito.

Están muy de moda, los anuncian en televisión constantemente, los suplementos de calcio, pues como os digo, para que este sea aprovechado por nuestro organismo y acabe depositándose en nuestros huesos, también deberíamos tomarlos de vitamina D para alcanzar ese equilibrio, siempre todo pautado por un especialista.

El fósforo es otro de los nutrientes que intervienen de manera decisiva en la salud ósea, y como pasa con la vitamina D existe una relación calcio-fósforo que debemos tener en cuenta, por ejemplo, los refrescos tienen cantidades muy altas de fósforo, su ingesta desequilibra esa relación calcio-fósforo y lo que acaba ocurriendo es que movilizan el calcio de los huesos, lo retiran de los huesos para que entre en el torrente sanguíneo, un auténtico peligro para la salud de nuestros huesos, algo similar ocurre con el azúcar.

Debemos incluir en nuestra dieta diaria alimentos naturales ricos en fósforo como las semillas de sésamo, de girasol, almendras, avellanas, piñones y cereales integrales, especialmente el arroz integral.

Otro mineral fundamental en la formación y mantenimiento de los huesos es el magnesio, tanto es así que cerca del 60% del magnesio de nuestro organismo se almacena en los huesos. Si tenemos deficiencia de magnesio, por muchos suplementos de calcio o alimentos ricos en calcio que tomemos, las reservas no se verán aumentadas, no lo aprovecharemos convenientemente. Alimentos ricos en magnesio: sésamo, almendras, pipas de girasol, judías blancas, avena, quinoa, avellanas, perejil, etc.

En resumen, para una buena salud de los huesos: calcio, fósforo, magnesio y tomar un ratito el sol cada día.

https://alvarovargas.net/2017/04/19/no-solo-de-calcio-viven-los-huesos/

Aguacate, propiedades

19 ABRIL, 2017 / ÁLVARO VARGAS

Nutrientes 100 g: 160 calorías, grasas 15 g [gasas saturadas 2,1 g, grasas insaturadas 11,8 g], Hidratos de carbono 9 g, fibra 7 g, azúcares 0,7 g, proteínas 2 g, colesterol 0 mg, sodio 7 mg, vitamina A 146 IU, vitamina C 10 mg

Origen

También conocido como palta, se cree que se originó hace más de 10.000 años entre México y el norte de California. Su nombre proviene de la palabra ahuácatl que significa testículo, haciendo referencia a su forma.

Propiedades

Su contenido en grasas saludables ayuda a regular los niveles de colesterol, bajar los triglicéridos, mantener y mejorar la salud de nuestras arterias, previniendo muchas enfermedades cardiovasculares y ayudando a nuestro corazón en su enorme trabajo.

Regula la hipertensión, disminuye la inflamación de las articulaciones [artritis], refuerza nuestro sistema inmunológico y, además, su alto contenido en vitamina E hidrata y protege nuestra piel y cabello.

Con medio aguacate al día aprovecharíamos todos sus beneficios, y no tendrás que preocuparte por engordar, al contener un gran porcentaje de grasas poliinsaturadas que resultan más complicadas que se almacenen en nuestro organismo en forma de tejido adiposo, es decir, de grasa. Recuerda siempre que hay que contar nutrientes y no únicamente calorías.

Especialmente útil el aceite de aguacate para la hidratación de nuestra piel y por sus efectos como relajante muscular.

https://alvarovargas.net/2017/04/19/aguacate-propiedades/

Aceitunas, propiedades

ALVARO VARGAS

17 ABRIL, 2017

Nutrientes 100 g: 146 calorías, grasas 15 g [gasas saturadas 2 g, grasas insaturadas 12,6 g], Hidratos de carbono 3,8 g, fibra 3,3 g, azúcares 0,5 g, proteínas 1 g, colesterol 0 mg, sodio 1.556 mg, vitamina E 3,81 mg, calcio 52 mg, potasio 42 mg

Origen

El olivo, su planta, procede de Grecia y Asia Menor, siendo quizás el árbol más característico de todo el Mediterráneo. En un comienzo se empleaba para la extracción de aceite pero existe un curioso escrito del s. I, hallado en Cádiz, con toda una catalogación de aliños para comerla directamente. La producción industrial comenzó en Sevilla a finales del s. XIX.

Propiedades

En los últimos años, se ha demonizado popularmente a las aceitunas por su alto contenido calórico, todo un mito. Estas aportan 146 calorías cada 100 gramos frente a las 239 del pollo, las 242 del cerdo o las 294 del cordero. Además, poseen únicamente 2 g de grasas saturadas. Entre sus beneficios; es un buen aporte de Omega 3 y Omega 6, fundamentales para la salud cardiovascular, de vitamina A y C completamente necesarias para la salud de nuestros tejidos y como refuerzo del sistema inmune, conteniendo tiamina para controlar nuestro sistema nervioso, muy útil en procesos depresivos o ansiedad.

Con 8 unidades al día sería suficiente ya que contienen un exceso de sodio. En cuanto a las variedades suponen un aporte similar. La negra contiene algo más de vitamina E, buena para nuestra piel, y las aceitunas verdes contienen más antioxidantes.

https://alvarovargas.net/2017/04/17/aceitunas-propiedades/#more-2896

Acelgas, propiedades

ALVARO VARGAS

18 ABRIL, 2017

Nutrientes 100 g: 20 calorías, grasas 0.08 g [gasas saturadas 0 g, grasas insaturadas 0.06 g], Hidratos de carbono 4,1 g, fibra 2,1 g, azúcares 1,1 g, proteínas 1,88 g, colesterol 0 mg, sodio 179 mg, vitamina A 306 mg, vitamina C 18 mg, magnesio 86 mg, potasio 549 mg, fósforo 33 mg

Origen

Los árabes de la cuenca mediterránea comenzaron con su cultivo hacia el 600 a. C. Los griegos y romanos la utilizaban como planta medicinal, aprovechando la que crecía de manera espontánea, sin dedicarse a su cultivo para alimentarse.

Propiedades

Es una de las mejores fuentes de betacarotenos, perfecto para la salud de nuestros ojos al prevenir dolencias como las cataratas, el glaucoma, mejorar la visión nocturna, etc.

Debido a sus vitaminas A, C, D y K, son una buenísima fuente de antioxidantes, controlando a los radicales libres, previniendo el envejecimiento celular prematuro y su crecimiento irregular, muy ligado al cáncer. Precisamente su vitamina K se ha mostrado eficaz como preventivo del cáncer de mama.

Contiene buenas cantidades de hierro, fibra contra el estreñimiento y ácido fólico para nuestro corazón.

No debemos abusar de ellas debido a su contenido en oxalatos, retirando parte del calcio que circula en nuestra sangre y lo lleva hasta nuestros riñones para que lo eliminemos, lo que impide que se fije en los huesos. Esto no quiere decir que las tengamos que eliminar de nuestra dieta por completo, sino que reduzcamos su consumo a un par de veces en semana.

https://alvarovargas.net/2017/04/18/acelgas-propiedades/

12_No somos perfectos

ALVARO VARGAS

• Nutrición práctica para tu día a día

http://www.ivoox.com/12-no-somos-perfectos-audios-mp3_rf_18016027_1.html

HAMBURGUESA DE GARBANZOS

ALVARO VARGAS

Visita la web: http://www.alvarovargas.net
http://www.facebook.com/alvarovargas80


https://www.youtube.com/watch?v=y9DwUqAwVOY&feature=youtu.be

Publicado el 10 abr. 2017

Sencilla receta de hamburguesas de garbanzos con trigo sarraceno, proteínas vegeteales 100% completas

Batalla legal en la UE para el reconocimiento del Síndrome por el medicamento Agreal

ALVARO VARGAS


7 de abril de 2017

La Asociación Agreal Luchadoras de España, a través del Bufete Almodóvar & Jara, ha presentado una reclamación legal ante el Defensor del Pueblo Europeo para que la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) reconozca que el citado medicamento, retirado del mercado, se administró mal y consecuencia de ello es el llamado Síndrome por Agreal.

Desde el año 1983 hasta 2005 se comercializó en España y cinco países más de la Unión Europea un medicamento de la farmacéutica Sanofi Aventis denominado Agreal que servía para la atenuación de los sofocos de la menopausia. Como este fármaco había sido testado de manera deficiente en los ensayos clínicos, Sanofi Aventis no pudo advertir en su prospecto que no era indicado para consumos prolongados, lo que produjo en las pacientes a las que se las había suministrado durante un largo periodo de tiempo daños psiquiátricos y neurológicos graves.

Con estos daños un gran número de pacientes afectadas acudieron tanto a la vía penal como a la vía civil para que se castigase a la farmacéutica por sus padecimientos y que se indemnizasen los daños y perjuicios sufridos.

Sin embargo, como las demandas se interpusieron poco después de que las pacientes dejasen de tomar este medicamento, la farmacéutica urdió una estrategia en la que defendió que los daños psiquiátricos, a pesar de que las autoridades españolas y la propia EMA retiran el producto por ello, no eran tales y sí un síndrome de retirada.

Dos años más tarde de la retirada en nuestro país, en 2007, la Agencia Europea del Medicamento, decidió suspender la comercialización de este producto en base a un informe confidencial de la casa madre de Sanofi en Francia. Lo hizo porque el tratamiento ocasionaba daños psiquiátricos y neurológicos graves. La documentación confidencial la entregó el laboratorio tras los casos de España.

Durante todo este tiempo el laboratorio y la administración española niegan ante los tribunales la relación de causalidad y la condición de víctimas de muchas mujeres que consumieron el fármaco durante años.

Además, se niegan las reacciones adversas psiquiátricas, al emitir un Nota de Seguridad la Agencia Española del Medicamento que indicaba que Agreal no provocaba daños psiquiátricos sino síndrome de retirada, engañando así a los jueces y a las mujeres.

Después de muchos años y muchas batallas, en 2011, la Asociación Agreal Luchadoras recibe el informe que la Unión Europea (Agencia Europea del Medicamento) usó para suspender la comercialización de este producto, informe totalmente redactado en inglés, con una extensión y unos tecnicismos que hace imposible para esta asociación tener conocimiento real de porqué se produjo su suspensión.

No obstante, la asociación que no cejó en su empeño, contactó con nuestro despacho en 2014 y con el abogado, Francisco Almodóvar Navalón a la cabeza y un grupo de trabajo de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid) comenzamos a desentrañar el informe confidencial de Sanofi Aventis y la EMA.

Con todo ello, a finales de 2016 se ha llegado a la conclusión de que lo que las pacientes que tomaron Agreal tienen no es un síndrome de retirada sino un síndrome provocado por el consumo prolongado del medicamento, lo que la doctrina científica denomina ahora Síndrome por Agreal.

Por ello pedimos al Defensor del Pueblo Europeo que realice todas las actuaciones que estén en su mano para que las personas afectadas por la toma de este medicamento sean reconocidas mediante un ley como víctimas en los mismos términos que en su día lo fueron las víctimas de fármacos como la talidomida.

Las afectadas solicitan que se reconozca la enfermedad (Síndrome por Agreal) por el consumo prolongado a medio-largo plazo de este fármaco, más de tres meses, conforme a la literatura científica actual (evidencia científica).

http://www.migueljara.com/2017/04/07/batalla-legal-en-la-ue-para-el-reconocimiento-del-sindrome-por-el-medicamento-agreal/

11_En España no se come tan bien

ALVARO VARGAS

Descripción de 11_En España no se come tan bien

En este nuevo programa romperé algunos mitos sobre aquello de que en España se come muy bien, quizás sí en cuento a sabor, tenemos una buena tradición culinaria, pero no tanto a nivel nutricional, hemos sustituido aquellos hábitos saludables de algunas décadas por una nutrición no tan beneficiosa.

http://www.ivoox.com/11-en-espana-no-se-come-tan-bien-audios-mp3_rf_16830233_1.html

10_La importancia de la verdura

ALVARO VARGAS

Descripción de 10_La importancia de la verdura

En este programa os hablaré de la importación de la verdura en la nutrición, en una alimentación equilibrada, en una dieta saludable. Cuáles son sus funciones principales, qué cantidad debemos tomar, qué verduras son más interesantes para nuestro organismo...

http://www.ivoox.com/10-la-importancia-verdura-audios-mp3_rf_16703606_1.html

09_La auténtica dieta mediterránea

ALVARO VARGAS

Descripción de 09_La auténtica dieta mediterránea

En este nuevo programa sobre nutrición práctica os hablo de la famosísima dieta mediterránea, de cómo se han ido perdiendo sus pilares fundamentales, de cuál sería la auténtica dieta mediterránea aconsejable, de aquellos aspectos que tenemos que tener en cuenta en su seguimiento.

http://www.ivoox.com/09-la-autentica-dieta-mediterranea-audios-mp3_rf_16578032_1.html

07_La importancia de la fruta

ALVARO VARGAS

Descripción de 07_La importancia de la fruta

En este programa os hablaré de la importación de la fruta en la nutrición, en una alimentación equilibrada, en una dieta saludable. Cuáles son sus funciones principales,, qué cantidad debemos tomar, qué frutas son más interesantes para nuestro organismo...

http://www.ivoox.com/07-la-importancia-fruta-audios-mp3_rf_15848437_1.html

08_Tipos de cocinado y pérdida de nutrientes

ALVARO VARGAS


15 ENERO, 2017 / ÁLVARO VARGAS

En este nuevo programa de ‘Nutrición práctica’ os hablo de los diferentes tipos de cocinado [vapor, hervido, frito, asado…] y de las pérdidas de nutrientes que lleva aparejado cada uno de ellos, comento cuáles son más indicados, cuales deberíamos eliminar, cuáles reducir su frecuencia…

https://alvarovargas.net/2017/01/15/08_tipos-de-cocinado-y-perdida-de-nutrientes/

http://www.ivoox.com/08-tipos-cocinado-perdida-nutrientes-audios-mp3_rf_16310883_1.html

Los cereales más beneficiosos para nuestro organismo

ALVARO VARGAS

19 ENERO, 2017 / ÁLVARO VARGAS

Los cereales son la base de la mayor parte de nuestras comidas. Sin embargo, a lo largo de la historia, se han ido popularizando unas variedades sobre otras que no son las más interesantes nutricionalmente. En el uso del trigo, el arroz o el maíz de forma masiva ha sido más importante su productividad y su capacidad de conservación que su valor nutricional, que es escaso o inexistente en muchos de los casos.

En el trigo, por ejemplo, pasa algo similar a lo que ocurre con el arroz. La cáscara y el germen es eliminado y lo que queda ha perdido todas sus vitaminas y minerales, convirtiéndose en un alimento vacío que carga en demasía al organismo. Frente a este problema en el arroz, ya te recomendé la solución, consumir arroz integral. El trigo integral no tiene tantos beneficios como el arroz pero sigue siendo mucho mejor que el consumimos habitualmente, especialmente en las variedades kamut o espelta. 

El maíz, por su parte, es en su mayor parte transgénico y, además, se trata de uno de los cereales de menor calidad nutricional, con una cantidad muy pequeña de minerales y vitaminas que no hacen su consumo especialmente interesante.

Por ello, es mejor que los cereales base de nuestra dieta sean otros como el mismo arroz integral, el mijo, la quinoa y el trigo sarraceno o alforfón.

Mijo

E l mijo es uno de los primeros cereales que el hombre aprendió a cultivar. Proveniente del Sahel africano, pronto se extendió a Asia, donde era más utilizado que el arroz. Es menos productivo que este, pero se trata de un producto de alto valor nutritivo con una cantidad ingente de minerales y vitaminas.

Este cereal contiene hidratos de carbono complejos, es muy rico en proteínas y resulta muy digestivo. Al tener muchas proteínas y minerales como el magnesio y el potasio, se convierte en uno de los cereales más recomendados para los deportistas, siendo un buen relajante muscular y actuando contra los calambres.

También es muy importante como fuente de antioxidantes y para el refuerzo de nuestro sistema inmune, equilibrando al sistema nervioso y siendo recomendable contra la depresión, el estrés o el insomnio. También es eficaz contra la arteriosclerosis, la fibromialgia y la fatiga crónica.

No solo se trata de un cereal ideal para deportistas, sino que también es muy útil para estudiantes ya que favorece la concentración y actúa contra la pérdida de la memoria. Se recomienda su consumo de dos a tres veces por semana.

Quinoa

La quinoa es uno de los cereales más de moda en los últimos años, pasando de ser una desconocida a encontrarse en cualquier supermercado. Este cereal es nativo del Altiplano andino de Perú y Bolivia y fue prohibido por los españoles por utilizarse en muchos de los rituales sagrados de los incas.

No es de extrañar que fuera un alimento sagrado ya que se trata de uno de los más completos que podemos encontrar. Es uno de los pocos alimentos vegetales con proteínas 100% completas, lo que le convierte en un aliado fundamental para aquellos que siguen una dieta vegana.

La quinoa no es solo recomendable por contener todos los aminoácidos esenciales sino que también tiene una gran cantidad de vitaminas A, B y E, así como minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el fósforo o el zinc.

Por su vitamina B se le recomienda contra la depresión, mientras que la vitamina E y sus flavonoides la convierte en útil frente al envejecimiento celular.

Por otra parte, hay que señalar que tiene efectos antiinflamatorios ideales para la artritis, tonifica los riñones y fortalece la mucosa gástrica. Como en el caso del mijo, sus minerales convierten a la quinoa en un alimento perfecto para deportistas.

Es importante lavarla muy bien debajo del grifo para evitar su amargor.

Alforfón o trigo sarraceno

Este pseudocereal, a pesar de su nombre, no tiene relación con el trigo y, por supuesto, no tiene gluten. Es nativo de Siberia y pronto se extendió por Asia y Europa, especialmente para el consumo de animales y clases populares, exceptuando Japón donde es uno de los alimentos más caros y apreciados. En España se cultiva de forma tradicional en la región catalana de La Garrotxa, donde es muy habitual utilizarlo para hacer gachas.

El trigo sarraceno es muy útil para reducir el índice glúcemico o de azúcar de los alimentos a los que acompañe, por lo que se trata de un cereal perfecto para diabéticos, ayudando a la regulación de los niveles de glucosa en sangre por su fagomina.

Sus mayores beneficios tienen que ver con el sistema circulatorio por su contenido en rutina: aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, previene contra enfermedades cardiovasculares como la hipertensión, la mala circulación, taquicardias, arritmias, etc. También controla el colesterol y tonifica los músculos.

Por otro parte, también es muy beneficioso como equilibrador del sistema nervioso por su contenido en niacina, lisina y magnesio. El alforfón es ideal para hacer frente a etapas de estrés, ansiedad y cansancio. Por último, hay que destacar su efecto saciante, que hará que no nos pasemos con la comida.

Añadir estos tres cereales a nuestra dieta de forma habitual (y el arroz integral) y sustituir por ellos el trigo, el arroz blanco o el maíz transgénico nos hará disfrutar de una nutrición mucho más saludable para el organismo.

https://alvarovargas.net/2017/01/19/los-cereales-mas-beneficiosos-para-nuestro-organismo/