Leche de Quinoa

DANZA DE FOGONES

Le he cogido el gusto a preparar leches vegetales en casa y estoy preparando en versión casera todas las que he probado. La leche de quinoa me recuerda un poco a la de avena en la consistencia y en el sabor y lo mejor de todo es que no tiene gluten, así que si eres celíaco o sigues una dieta sin gluten, puedes tomarla sin problemas.

Para preparar la leche de quinoa sólo necesitas agua y quinoa, aunque yo le he echado también dátiles y canela, le dan un sabor muy rico y son ingredientes sanos y naturales. En general siempre suelo endulzar las leches vegetales con dátiles, son saludables y mucho más económicos que otros endulzantes como el sirope de agave o de arce.

Puedes echar otras especias a la leche o incluso añadir vainilla o cacao. Es muy típico desayunar leche de vaca con algún cacao comercial en polvo (cargado de azúcar y con una mínima parte de cacao) y azúcar blanco, yo de hecho lo he tomado durante casi toda mi vida, pero no es una opción sana. Puedes sustituirlo por leche vegetal endulzada con dátiles y cacao o algarroba en polvo sin azúcar. El sabor es muy parecido y es una opción más ligera y sana.

He visto varias recetas en otros blogs que utilizan quinoa cruda para hacer esta leche, pero según tengo entendido no se puede consumir en crudo, así que he preferido cocinar la quinoa antes de batirla con el resto de los ingredientes.

Para separar la pulpa del líquido puedes utilizar una gasa, bolsa o tela para hacer leches vegetales, aunque una tela o servilleta te puede hacer el apaño. Si usas un colador tiene que ser muy fino porque si no, la leche no quedará completamente líquida. Yo uso Chufamix, un aparato pensado especialmente para hacer leches vegetales, aunque no es imprescindible (tienes más información sobre él en la receta de leche de anacardos).

La quinoa es un pseudocereal que no es muy conocido en España, de hecho no se ha hecho relativamente popular hasta hace poco. Tiene unas propiedades estupendas y está muy rica. Si no te gusta su sabor o si te parece demasiado cara, puedes probar la leche de avena o la leche de arroz, también son leches hechas a partir de cereales y son mucho más económicas.

Puedes echar más o menos agua para hacer que tu leche sea más o menos consistente y ligera, a mi personalmente me gusta que las leches vegetales tengan bastante sabor y cuerpo, así que suelen tener más calorías que las comerciales. Puedes preparar tu leche de quinoa como más te guste, es lo bueno de hacerla en casa, que además de barata, sabes los ingredientes que lleva y puedes personalizarla a tu gusto.

4.3 from 4 reviews

LECHE DE QUINOA

 

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5 minutos

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TOTAL

5 minutos

 

La leche de quinoa es muy fácil de preparar en casa, está muy rica, es sana y además no tiene gluten, por lo que también es apta para celíacos.

Autor: Danza de Fogones

Tipo de receta: Bebida

Cocina: Vegana, Sin Gluten

Raciones: 3 y ¼ tazas (815 mililitros)

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa cocinada (240 gramos)
• 3 tazas de agua (750 mililitrros)
• 4 dátiles
• ¼ cucharadita de canela

INSTRUCCIONES

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2. Echa en una batidora o robot de cocina la quinoa y el agua y bate hasta que estén completamente integrados.
3. Cuela la leche de quinoa con una gasa, tela, utensilio para hacer leches vegetales o con un colador muy fino para separar el líquido de la pulpa.
4. Echa la leche de quinoa en la batidora de nuevo, añade los dátiles y la canela y vuelve a batir.
5. Guarda la leche de quinoa en una botella o recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 ó 4 días.

http://danzadefogones.com/leche-de-quinoa/

Turrón de chocolate negro, quinoa y arándanos rojos. Receta sin gluten.

Turrón de chocolate negro, quinoa y arándanos rojos. Receta sin gluten.
Turrón de chocolate negro, quinoa y arándanos rojos. Receta sin gluten. Pues sí! Por fin me salió mi primer turrón decente, ya que los dos anteriores de yema tostada que preparé el año pasado no tenían ni el aprobado!
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 http://todocooking.com/turron-de-chocolate-negro-quinoa-arandanos/

Chuficoco cookies digestivas

KIJIMUNA’S KITCHEN

Publicado el 16/03/2016 

 comentarios 8

escrito por Consol Rodríguez

Alright! Parece que hace mucho tiempo que no publico por aquí, ¿verdad? La verdad es que sí, entre talleres, clases y master classes, másters, publicaciones en revistas y mi libro que ya se publica esta primavera de 2016 (apunta la fecha, el 4 de abril ya lo encontrarás en librerías y online), la verdad es que no he dejado de escribir, inventar y reinventar más y más recetas… Y toda esta actividad no me ha permitido publicar tan frecuentemente por aquí.

¿Quién me hubiese dicho que publicaría tantísimas recetas en tan poco tiempo?

Pero recuerda que si te gustan mis recetas y quieres nuevas, piensa que en Soy como como y Ets el que mentes voy publicando una vez al mes. También publico en la revista Cuerpo Mente, no siempre mensualmente, pero este abril, por ejemplo, va a salir un número donde he podido escribir 3 artículos muy bonitos… yo sé que te van a encantar. Así que sigo divulgando tanto como puedo, para que llegue la semilla de la alimentación consciente a la mayor parte de personas posible. Súper feliz con esta ya no tan nueva faceta.

Pero, bueno, hoy lo que quiero es compartir contigo una súper receta bien especial, para hacer galletitas sin gluten, nutritivas, deliciosas y ricas en fibra en un abrir y cerrar de ojos.

No es necesario hornear, como siempre, y ni siquiera es necesario utilizar el deshiratador.

Para estas galletitas he utilizado harinas muy especiales que no son de cereales ni de frutos secos, así que no contienen gluten y tampoco alérgenos: las harinas de coco y de chufa.

Ambas tienen un contenido mucho menor en carbohidratos que las harinas de cereales y tienen un índice glucémico bajo, con lo que son ideales también para las personas que tienen problemas con los niveles de azúcar en sangre (diabetes y prediabetes), y son muy ricas en fibra.

La harina de coco es rica en muchos de los nutrientes que necesitamos a diario, entre ellos, contiene todos los aminoácidos esenciales, las proteínas que nuestro cuerpo no puede sintetizar, tiene altos niveles de cobre y manganeso, es rica en magnesio, fósforo, selenio y zinc y también contiene, en menor cantidad, potasio, sodio, hierro y el complejo de la vitamina B.

Es también rica en grasas saturadas de cadena media, estas grasas son de las más saludables, fáciles de digerir y nos ayudan a metabolizar. Nuestro hígado las quema enseguida, las utiliza como combustible, con lo cual, las grasas del coco no sólo no engordan sino que nos ayudan a controlar el peso y a producir energía diaria sostenida sin necesidad de recurrir a los azúcares —ni siquiera los más saludables y naturales—. Es una maravilla de harina para una repostería bien saludable y culpa cero.

Se elabora a partir de la carne del coco joven (también se le llama coco verde) una vez parcialmente desgrasada y deshidratada, y no a partir de las láminas de coco viejo seco o el coco rallado.

Si la utilizas como sustituto de las harinas de cereales, se necesita utilizar menos cantidad, ya que absorbe mucho líquido y se incha bastante.

La otra harina que he utilizado, la de chufa, es simplemente maravillosa. Hace tiempo que la iba buscando y por fin Salud Viva hace unas semanas que ha empezado a distribuirla en España. Nosotros tenemos la suerte de poder utilizar este tubérculo cuyo uso es de tradición muy antigua. Su harina es un poquito más áspera que la tradicional, pero combinada con aceites y grasas saludables es maravillosa y suave como una seda. A las chufas, y su harina, las podríamos considerar un superalimento milenario del Mediterráneo y su uso documentado se remonta al Antiguo Egipto. A la Península la introdujeron hace siglos los pueblos árabes y desde entonces es un cultivo típico de la huerta valenciana, con el que se elabora una de las leches vegetales más populares y deliciosas, la horchata. Las chufas son un alimento muy nutritivo, ricas en aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, fibra, vitamina A y E y en los minerales potasio, hierro, magnesio, socio, calcio y fósforo.

Como nos explica Salud Viva en su web, las chufas son unos pequeños tubérculos que constituían el 80% de la cieta paleolítica de nuestros ancestros, hace unos dos millones de años. Contienen un almidón muy resistente, una fibra prebiótica que resiste la digestión y se convierte en combustible para nuestras bacterias probióticas, favoreciendo el tránsito y la salud intestinal. Unos 28 g de harina de chufa contienen el 40% de la fibra diaria recomendada. Las chufas son extraordinariamente ricas en nutrientes y no contienen gluten.

Las chufas son un tubérculo duro (se encuentra deshidratado en las tiendas) y áspero. Puedes intentar molerlas tú para hacer tu propia harina, aunque si no tienes electrodomésticos muy potentes no te va a quedar una harina suave como la que se comercializa que está preparada con molinos industriales.

Ingredientes
Tiempo de preparación: 10 min Tiempo de cocción: no necesita Listo en: 1 hora
Para 12 cookies 

1 T de harina de chufa
1/2 T de harina de coco
1 c de vainilla en polvo
1/4 c de sal del Himalaya
1/4 T de sirope de flor de coco o sirope de arce
1/2 T de aceite de coco, en estado líquido
1/4 T de gotas o trocitos de chocolate negro raw o de nibs de cacao puro

Método de preparación

Combinar las harinas, la vainilla y la sal en un bol y mezclar homogéneamente con una espátula o cuchara.
Añadir el aceite de coco derretido, el sirope de flor de coco y las gotas de chocolate y combinar con la espátula hasta obtener una mezcla modelable.
Dividir la masa en 12 porciones diferentes, dar forma de bolitas y chafar dando forma de galletitas.
Refrigerar en la nevera una hora antes de consumir.

Las cookies que no se consuman al instante, se pueden guardar en un bote de cristal en la nevera durante semanas. Aunque ya verás que será difícil que sobrevivan un día.

Bon appétit!

http://www.kijimunas-kitchen.com/es/chufi-coco-cookies/

Galletas de Jengibre Veganas y Sin Gluten

DANZA DE FOGONES

PREP

15 minutos

COCCIÓN

15 minutos

TOTAL

30 minutos

Estas galletas de jengibre veganas y sin gluten son un dulce navideño muy saludable y fácil de preparar. Es una versión mejorada y están aún más ricas.

Autor: Danza de Fogones

INGREDIENTES

• 1 taza de almendras crudas (160 g)
• 1 y ¼ taza de harina de trigo sarraceno (170 g)
• ½ taza de azúcar de coco (130 g)
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (55 g)
• ¼ taza de leche de almendras (60 g)
• ¼ taza de sirope de arce (80 g)
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
2. Echa las almendras en un procesador de alimentos y bate hasta que se hagan harina.
3. Añade el resto de ingredientes y bate hasta obtener una masa homogénea.
4. Echa harina sobre una superficie lisa y estira la masa con ayuda de un rodillo de cocina hasta que las galletas tengan como medio centímetro de grosor.
5. Con un molde para galletas corta la masa y coloca las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear.
6. Hornea durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

¡Tengo buenas noticias para vosotros! No hay que renunciar a los dulces en navidad si queremos seguir una alimentación saludable, sólo hay que elegir opciones sanas y a ser posible caseras, así sabemos lo que comemos y por lo general suelen ser más económicas. 

Hacer galletas sanas es muuuuuy fácil, tenemos varias recetas en el blog que lo demuestran y estas galletas de jengibre veganas y sin gluten no son la excepción. Son la versión mejorada de nuestrasgalletas de jengibre que compartirmos hace dos navidades pero están más ricas y son aptas para celíacos e intolerantes al gluten.

Este tipo de galletas suelen hacerse con moldes navideños como los pequeños hombrecitos de la foto, estrellas o árboles de navidad, pero puedes usar cualquier molde o incluso hacer bolitas con tus manos y aplastarlas (ten en cuenta que si las galletas son más gruesas, es posible que tengas que hornearlas durante más tiempo).

Tenemos otras dos recetas dulces navideñas para vosotros, pero el tiempo se nos ha echado encima con la publicación de nuestro nuevo ebook y al final vamos a publicar mañana el recopilatorio de navidad y dejaremos las otras recetas para la semana que viene, si no, no vais a poder inspiraros para las comilonas que se avecinan. Una vez que publiquemos las otras dos, las incluiremos en el recopilatorio para que las tengáis todas juntas. 

Consejos:

• Puedes usar cualquier otro fruto seco en vez de las almendras y cualquier harina en vez de la de trigo sarraceno. La harina de arroz integral suele intercambiarse en la misma proporción, pero si usas otro tipo de harina es posible que tengas que echar más o menos cantidad. También puedes usar sólo harina en vez de harina y frutos secos, aunque de nuevo puede que la cantidad varíe un poco. No tengas miedo a experimentar, mientras puedas manejar la masa, está bien, si está muy pegajosa echa más harina y si está muy seca echa más líquido.
• El jengibre tiene un sabor fuerte y muy peculiar, si no te gusta mucho echa menos cantidad.
• Puedes usar cualquier leche vegetal, aceite no refinado o endulzante natural.
• Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una batidora potente.

http://danzadefogones.com/galletas-jengibre-veganas-y-sin-gluten/

RECETA DE FALAFEL

DELANTAL DE ALCES


Sin gluten

¡Hola queridos lectores! Aquí me tenéis un día más para enseñaros una nueva receta vegana. Esta vez os quiero enseñar la receta de falafel, unas croquetas de garbanzo tradicionales de la cocina árabe. Con el paso de los años, los falafel han ido ganando terreno dentro de la gastronomía occidental, y se han convirtiendo en una de las recetas más famosas de la cocina vegana mundial.

Para hacer los falafel he seguido la receta que Virgina García, autora del blog CreatiVegan, ha publicado en su reciente libro titulado Cocina Vegana. Hacía tiempo que iba detrás de este libro, pero estaba agotado en las librerías dónde voy normalmente. Por fin, la semana pasada lo encontré y he de deciros que estoy encantada de haberlo comprado. Es un libro estupendo, con unas fotos maravillosas y con el añadido de que lo ha escrito una bloguera de nuestro país. Es evidente que el mercado vegano hispano está en alza, y esto es algo que me llena de alegría.

Cuando llegué a casa tenía muchas ganas de estrenar el libro, así que me puse manos a la obra y decidí hacer la receta de falafel. ¿Por qué elegí esta receta en concreto? Pues porqué es una receta vegana muy popular, que gusta a mucha gente y que algunos de vosotros me habíais pedido que incluyera en el blog. La receta es muy sencilla y es una manera muy sabrosa y divertida de ponerse las botas a base de garbanzos.

Como siempre os digo, las legumbres no deberían faltar en vuestra dieta, ya que son un alimento súper nutritivo, lleno de proteínas y minerales. Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas para las personas veganas. Además, ¿sabíais que los garbanzos poseen todos los aminoácidos esenciales?

Para hacer los falafel he sido bastante fiel a la receta de Virginia, aunque en mi caso cambié los cominos enteros por una cantidad más abundante de comino molido y tuve que omitir las semillas de cilantro porqué no las tenía en casa. De todos modos, quedé muy contenta con el resultado. La masa es suave pero manejable y muy gustosa. La próxima vez no faltarán las semillas de cilantro y también probaré a añadir una pizca de canela a la masa.

Por supuesto, un buen plato de falafel debería ir siempre acompañado de una abundante ración de salsa de yogur. Por eso, hoy también os quiero enseñar a hacer salsa de yogur vegana para que podáis servir los falafel de la forma tradicional. Veréis que es muy fácil de hacer, y que aporta un toque fresco y cremoso que hace que los falafel sean completamente irresistibles.

Me despido por hoy. Estamos trabajando en un montón de recetas veganas para enseñaros. Si os hace ilusión que publiquemos alguna receta en especial,  podéis escribirnos un comentario e intentaremos incluirla en el blog. Muchas gracias a todos por seguirnos y por vuestros comentarios aquí y en las redes sociales. ¡Un abrazote!

RECETA DE FALAFELAutor: Delantal de Alces

Cantidad: Para 19 falafels aproximadamente

INGREDIENTES

Para los falafel:

• 200 gr. de garbanzos secos
• ½ cebolla dulce grande
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco (sin tallos)
• 1 taza de perejil fresco (sin tallos)
• 1 c.c. de comino en polvo
• 1 c.c. de bicarbonato
• 1 c.c. de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva o girasol para freír

Para la salsa de yogur vegana:

• 150 gr. de yogurt de soja
• ½ diente de ajo
• El zumo de medio limón
• Un puñado de cilantro fresco (sin tallos)
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Limpiamos los garbanzos y los dejamos en remojo toda la noche.
2. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos y los trituramos con todos los ingredientes (excepto el aceite).
3. Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén para freír los falafel.
4. Mientras, formamos los falafel. Cogemos una poción de masa con una cuchara, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente con las palmas de la mano.
5. Cuando el aceite esté caliente, freímos los falafel por cada lado hasta que estén dorados y los dejemos reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Para darle la vuelta a los falafel, podéis ayudaros con dos cucharas.
6. Para preparar la salsa, vertemos en el vaso de la batidora el yogurt con el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal. Trituramos hasta que no haya trozos de ajo. Agregamos el cilantro y trituramos un poquito más.
7. Servimos los falafel calientes acompañados de la salsa de yogurt.

NOTAS

Puedes preparar también los falafel al horno. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Coloca los falafel sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Los horneamos durante 10 minutos, les damos la vuelta y horneamos 5 minutos más o hasta que se doren.

http://delantaldealces.com/receta-de-falafel/