Recetas con legumbres: hay vida más allá de los potajes

VELOVERSIZE

Hummus de alubias.

Fuente: Delantal de Alces

Ingredientes:

• 200 gr. alubias de bote
• zumo de 1/2 limón
• 20 gr. de semillas de sésamo
• 1 cucharada de café de pimentón (yo lo puse picante)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Pizca de sal

Preparación

1. Echa en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo las alubias.
2. Cuando esté todo bien mezclado agrega las alubias y sigue batiendo hasta que te quede una mezcla cremosa y ¡listo!

Es una receta que admite cualquier cambio y añadir lo que queráis. Yo, por ejemplo, como no tenía limón, agregué unas dos cucharadas soperas de caldo de verduras y un poco de ajo en polvo.

Podéis ver aquí la receta en la que me inspiré.

Falafel

Seguro que os suena de leerlo en la carta del Kebab, pues si os gustan las especias, esta receta no puede ser más fácil.

Fuente: Delantal de alces

Ingredientes

• 200 gr. de garbanzos secos
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva  para freír

Preparación:

1. Deja en remojo los garbanzos toda la noche (puedes dejarlos por la mañana y así preparar la receta por la noche mientras te tomas una copa de vino).
2. Pasado el tiempo, tritura todos los ingredientes (salvo el aceite). Yo en vez de cebolla dulce, puse una pequeña normal, para que no quede tan fuerte sumérgela en agua durante unos 15 minutos.
3. Cogemos una poción de masa con una cuchara, le damos forma de bola y la aplanamos la mano.
4. Pon una buena cantidad de aceite en la sartén y cuando esté caliente, echa la masa. Retíralos cuando estén dorados. Ponlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
5. Esta receta suele acompañarse con salsa de yogur, pero eso ya es a elección de cada uno

Para que la receta sea más sana, en vez de freír el falafel podéis hornearlo (a 200ºC unos 15 minutos) e incluso darle un tamaño mayor y tomarlo en hamburguesa. Personalmente me gustaron más fritas, porque estaban más jugosas, pero seguro que con una buena salsa de yogur, al horno también os gustará.

Para ver la receta original pinchad aquí

Espinacas y berenjena con garbanzos

 

Fuente: mivegablog

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos de bote
• 250 gramos de espinacas en hojas
• 1 tomate maduro troceado y pelado (lo podéis sustituir por salsa de tomate o tomate triturado, lo que prefiráis)
• 1 berenjena
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Preparación

1. Cocer las espinacas. Recordad que en pocos minutos están, así que no os paséis con la cocción. Escurrir y reservar.
2. En una sartén poner un chorrito de aceite y cocinar la berenjena pelada y cortada en cuadraditos a fuego muy lento y tapadas.
3. Cuando esté blanda, añadir las especias y el tomates en cuadraditos (o la salsa). Salpimentamos y subimos un poquito el fuego.
4. Cuando  esté bien cocinado todo, añadir los garbanzos y las espinacas.
5. Cocinamos un par de minutos y servimos bien caliente.

Receta original aquí

Puré de lentejas.

Esta receta tan fácil y tan de niño “tepasolaslentejasparaquetelascomas” ha conseguido que yo, a mis 30 años, mire de otra manera a estas legumbres.

puré de lentejas a lo Danae

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 300 gr. de lentejas cocidas y escurridas
• 2 cucharaditas de curry
• Aceite de oliva

Preparación

1. En una cazuela pon todos los ingredientes salvo el curry y añade agua. Debe quedar unos tres dedos por encima de las lentejas.
2. Dejar cocer durante una hora aproximadamente.
3. Cuando estén hechas, tritúralas con la batidora y añade el curry. Deja cocer unos 10 minutos más para que se mezclen bien los sabores. Si veis que os queda un poco espeso podéis añadir  más líquido. Para eso está bien tener a mano caldo (casero o de brick) para ir añadiendo hasta que quede a nuestro gusto.

Yo lo hago así, pero vosotros podéis cocinar las lentejas a vuestro modo con los ingredientes que queráis y luego añadir el curry. Es un toque que marca la diferencia, palabrita de Danae, que no podía con las lentejas y ahora me las como tan ricamente como una niña grande.

Os dejo unos consejos que me han ayudado a la hora de cocinar legumbres:

• Tener en la despensa botes de legumbres os sacará de un apuro y ahorran mucho tiempo.
• Experimenta sin miedo. Cambia unos ingredientes por otros hasta encontrar tu receta favorita.
• Las especias son tus amigas y también las de las legumbres. Con muy poco se puede hacer un gran plato.

 http://weloversize.com/vida-sana/cocina-y-recetas/recetas-con-legumbres-hay-vida-mas-alla-de-los-potajes/

RECETA DE FALAFEL

DELANTAL DE ALCES


Sin gluten

¡Hola queridos lectores! Aquí me tenéis un día más para enseñaros una nueva receta vegana. Esta vez os quiero enseñar la receta de falafel, unas croquetas de garbanzo tradicionales de la cocina árabe. Con el paso de los años, los falafel han ido ganando terreno dentro de la gastronomía occidental, y se han convirtiendo en una de las recetas más famosas de la cocina vegana mundial.

Para hacer los falafel he seguido la receta que Virgina García, autora del blog CreatiVegan, ha publicado en su reciente libro titulado Cocina Vegana. Hacía tiempo que iba detrás de este libro, pero estaba agotado en las librerías dónde voy normalmente. Por fin, la semana pasada lo encontré y he de deciros que estoy encantada de haberlo comprado. Es un libro estupendo, con unas fotos maravillosas y con el añadido de que lo ha escrito una bloguera de nuestro país. Es evidente que el mercado vegano hispano está en alza, y esto es algo que me llena de alegría.

Cuando llegué a casa tenía muchas ganas de estrenar el libro, así que me puse manos a la obra y decidí hacer la receta de falafel. ¿Por qué elegí esta receta en concreto? Pues porqué es una receta vegana muy popular, que gusta a mucha gente y que algunos de vosotros me habíais pedido que incluyera en el blog. La receta es muy sencilla y es una manera muy sabrosa y divertida de ponerse las botas a base de garbanzos.

Como siempre os digo, las legumbres no deberían faltar en vuestra dieta, ya que son un alimento súper nutritivo, lleno de proteínas y minerales. Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas para las personas veganas. Además, ¿sabíais que los garbanzos poseen todos los aminoácidos esenciales?

Para hacer los falafel he sido bastante fiel a la receta de Virginia, aunque en mi caso cambié los cominos enteros por una cantidad más abundante de comino molido y tuve que omitir las semillas de cilantro porqué no las tenía en casa. De todos modos, quedé muy contenta con el resultado. La masa es suave pero manejable y muy gustosa. La próxima vez no faltarán las semillas de cilantro y también probaré a añadir una pizca de canela a la masa.

Por supuesto, un buen plato de falafel debería ir siempre acompañado de una abundante ración de salsa de yogur. Por eso, hoy también os quiero enseñar a hacer salsa de yogur vegana para que podáis servir los falafel de la forma tradicional. Veréis que es muy fácil de hacer, y que aporta un toque fresco y cremoso que hace que los falafel sean completamente irresistibles.

Me despido por hoy. Estamos trabajando en un montón de recetas veganas para enseñaros. Si os hace ilusión que publiquemos alguna receta en especial,  podéis escribirnos un comentario e intentaremos incluirla en el blog. Muchas gracias a todos por seguirnos y por vuestros comentarios aquí y en las redes sociales. ¡Un abrazote!

RECETA DE FALAFELAutor: Delantal de Alces

Cantidad: Para 19 falafels aproximadamente

INGREDIENTES

Para los falafel:

• 200 gr. de garbanzos secos
• ½ cebolla dulce grande
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco (sin tallos)
• 1 taza de perejil fresco (sin tallos)
• 1 c.c. de comino en polvo
• 1 c.c. de bicarbonato
• 1 c.c. de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva o girasol para freír

Para la salsa de yogur vegana:

• 150 gr. de yogurt de soja
• ½ diente de ajo
• El zumo de medio limón
• Un puñado de cilantro fresco (sin tallos)
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Limpiamos los garbanzos y los dejamos en remojo toda la noche.
2. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos y los trituramos con todos los ingredientes (excepto el aceite).
3. Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén para freír los falafel.
4. Mientras, formamos los falafel. Cogemos una poción de masa con una cuchara, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente con las palmas de la mano.
5. Cuando el aceite esté caliente, freímos los falafel por cada lado hasta que estén dorados y los dejemos reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Para darle la vuelta a los falafel, podéis ayudaros con dos cucharas.
6. Para preparar la salsa, vertemos en el vaso de la batidora el yogurt con el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal. Trituramos hasta que no haya trozos de ajo. Agregamos el cilantro y trituramos un poquito más.
7. Servimos los falafel calientes acompañados de la salsa de yogurt.

NOTAS

Puedes preparar también los falafel al horno. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Coloca los falafel sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Los horneamos durante 10 minutos, les damos la vuelta y horneamos 5 minutos más o hasta que se doren.

http://delantaldealces.com/receta-de-falafel/

Cómo hacer Falafel.

BIOECO Actual

Eco Portal 27/07/2016

Este delicioso manjar preparado con harina de garbanzos, hierbas aromáticas, ajo y cebolla, es una de las banderas de la comida del medio oriente, India y Pakistán, pero se ha extendido al mundo entero gracias a la maravillosa proliferación de restaurantes de comidas de estas regiones alrededor del mundo.

Ingredientes: 

- 500 gramos garbanzos
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla mediana
- 8 ramas perejil
- 8 ramas cilantro
- 4 ramas hierba buena
- 2 cucharaditas comino
- 1/2 cucharadita bicarbonato de soda
- Sal
- Aceite de oliva para freir

Preparación:

Pon a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior al día que los vayas a preparar. Una vez remojados, escúrrelos, los pones en la licuadora o procesador de alimentos, junto con las hierbas cortadas en trocitos, los ajos, la cebolla, el comino y la sal y haces una masa que quede espesa pero manejable con las manos. Corrige la sal y el comino si es necesario.

Con esta masa haces una especie de tortas circulares, de unos 3,5 centímetros de diámetro y 1,5 de grosor. En un caldero o sartén pones a calentar el aceite de oliva a fuego medio y pones a freír los falafel, teniendo cuidado que no se vayan a quemar ya que se pueden pasar muy fácilmente y quemarse por fuera, retira del fuego, deja reposar un par de minutos y listo.

Sirve con acompañado de hummus, baba ghanouj o salsa de yogur, verás que delicia!

Fuente: Eco Portal - www.ecoportal.net

http://bioecoactual.com/es/bio-noticias/5878-receta-como-hacer-falafel

Falafel, esas bolitas de felicidad

Probé por primera vez los falafel en un restaurante Sirio.  Allí no tengo problema para encontrar platos decentes (y muy buenos por cierto) sin proteína animal. He probado varias recetas de falafel y pueden llegar a ser muy diferentes entre ellas en cuanto a textura y sabor(como el humus).

Después de varias pruebas, he conseguido los falafel que quería.

La receta base la cogí del libro Cocina Vegana de Virginia y Lucía (haciendo algunos cambios)

Ingredientes para unos 20 falafel

(depende del tamaño, te pueden salir 10 o 40)

250g de garbanzos secos —> SECOS, no valen los cocidos

1/2 cebolla grande tierna

10g de cilantro fresco (solo las hojas, sin tallos), es más o menos una taza rasa.

15g de perejil fresco (solo las hojas, sin tallos), es más o menos una taza.

3 cucharadas de 1/4 de ajo el polvo. Uso ajo en polvo o ajo negro (3 dientes) 

porqué no me gusta el sabor del ajo crudo (3 dientes), cuestión de gustos.

1 cucharadita (postre) de sal

1/2 cucharadita de cominos enteros

Una pizca de pimienta negra

1/4 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas (soperas) de semillas de sésamo crudo

Aceite de oliva para freír

(Como siempre, os recomiendo las cucharas medidoras).

Preparación

La noche anterior a la preparación dejad en remojo los garbanzos limpios en un bol cubiertos con agua. A la mañana siguiente escurridlos bien.

Ahora es tan simple como poner todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite) y batir hasta que no queden trozos grandes.

Formad las bolitas. Es una masa especial, para compactarla debéis poneros un poco en las manos e ir apretando delicadamente. Idlas dejando encima de papel de cocina. La forma es cuestión de gustos, yo las hago redonditas pero hay gente que prefiere aplanarlas o darles forma alargada.

Falefel fritos

Definitivamente, para mi gusto son mejores. Tanto el sabor (más intenso) como la textura(más crujiente).

Calentad el aceite de oliva y freíd las bolitas hasta que estén doradas.

Dejadlas encima de papel de cocina para que absorban el aceite.

Comedlos recién hechos. Si esperáis pierden el toque crujiente.

Falafel al horno

Están buenos igual (son falafel!), pero como os he dicho el sabor es menos intenso y pierden el crujiente que le da la fritura.

En este caso precalentad el horno a 200ºC arriba y abajo y horneadlos 20 minutosdándoles la vuelta a mitad de horneado para que se doren por ambos lados (como veis en las fotos, los falafel al horno conservan mejor el color verde de la clorofila del perejil y el cilantro).

¡Vamos con la salsa!

Suelo comerlos tal cual, aunque si hago alguna salsa es ésta, es muy sencilla y acompaña perfectamente.

Ingredientes y preparación

1 yogur (puede ser vegetal) sin azúcar

1 cucharada sopera de tahina

1/4 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo)

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal y de pimienta

Pimentón dulce o picante para espolvorear por encima

Solo tenéis que batirla para emulsionar y ¡listo!

¿Los puedo congelar?

La verdad es que os duran perfectamente unos días en la nevera, tanto la masa como losfalafel ya hechos. Pero sí, los podéis congelar y así descongeláis el día anterior, dejándolos en la nevera y los podréis comer recién hechos.

Acompañadlos de una ensalada y ¡a disfrutar! #LegumbresTodoElAño

https://equilibratnutricio.wordpress.com/

FALAFEL VEGANO - RECETA CLÁSICA

Una receta clásica de falafel. Esponjoso por dentro y crujiente por fuera.

http://www.hazteveg.com/receta/6186/falafel-vegano-receta-clasica

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Tiempo total:

180 min.

Preparación:

165 min.

Cocción:

15 min.       4 Personas

INGREDIENTES

• 1 ½ tza (300 gr) de garbanzos secos
• ½ tza (30 gr) de perejil fresco y picado
• ½ tza (80 gr) de cebolla blanca picada
• 7 dientes de ajo (unos 21 gr)
• 2 cdas (12 gr) de harina
• 1 ½ cdta de sal marina, más al gusto
• 1 ½ cda (7 gr) de comino molido
• Una pizca de cardamomo molido
• Una cdta de cilantro
• Opcional: una pizca de cayena
• Aceite de uva / oliva o coco (para freír)

INSTRUCCIONES

Lava y enjuaga los garbanzos (sin cocinar) en un colador fino y añádelos a una olla grande. Cubrir con unos 5 cm de agua y llevar a ebullición. Hervir por un minuto, tapar, retirar del fuego y dejar reposar una hora. Entonces escurrir y enjuagar ligeramente, entonces los secamos bien.

Mientras tanto, añadimos perejil, cebolla y ajo a un vaso de batidora. Picar y mezclar bien. Dejar a parte.

Una vez los garbanzos están ligeramente fríos y secos, añadir a al vaso con el perejil, junto con la harina, sal, comino, cardamomo, cilantro y cayena (opcional). Pica y mezcla bien todos los ingredientes. Esto llevará unos 4-5 minutos.

Necesitas obtener una pasta con solamente algunos trocitos de garbanzo y hierbas.

Prueba un poco y ajusta las hierbas, sal y especias. Entonces tápalo y déjalo en la nevera durante una hora para que los sabores se integren y la textura sea más firme.

Una vez se enfríe, sácalo de la nevera y coge masa en 1 1/2 cucharada, para hacer pequeños discos redondeados con la mano. Si el falafel no coge forma, necesitarás batir más la mezcla o ponerle un poquito más de harina si está húmedo.

Una vez estén hechas las bolitas (unas 24 bolitas en total), calienta una capa de aceite que cubra una sartén a fuego medio - alto (unos 1-2 minutos). Entonces pon las bolitas cubriendo el fondo y cocina 2-3 minutos por cada lado. Una vez la parte de abajo está dorada, dales la vuelta con cuidado.

Nota: Una vez fritos puedes dejarlos enfriar y congelarlos para que te aguanten hasta un mes. Puedes volverlos a calentar en el horno a unos 190 grados hasta que estén calientes.

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