ÁLVARO VARGAS
Nutrición práctica
- Galletas de canela y jengibre
- Bizcocho vegano [receta]
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domingo, 31 de julio de 2016
GALLETAS DE CANELA Y JENGIBRE - (VEGANA) - Bizcocho vegano
sábado, 30 de julio de 2016
El plátano y sus beneficios para una dieta saludable
El plátano es una de esas frutas que siempre nos gusta tener a mano, primero por el aporte de energía que nos da en un momento de posible bajón, representa una de las mejores alternativas frente a consumir un producto procesado y también porque, por su formato y características, es fácil comerlo en cualquier momento o lugar (no necesitas cubiertos ni accesorios para pelarlo o cortarlo). Sea como sea, el plátano siempre es agradable y nos encanta incluirlo en nuestra dieta pero, ¿es realmente saludable y beneficioso de cara a no sólo adelgazar sino para evitar engordar?
Mucho se habla y se ha hablado de él levantando gran controversia sobre si es bueno o apto para su consumo en aquellas personas que cuidan su alimentación y quieren no engordar o mejor dicho, adelgazar. Su contenido en hidratos de carbono puede llevar a equívocos y de ahí que muchas personas lo hayan desterrado de sus menús pero, para no seguir en falsos mitos, descubramos las verdades sobre él porque al fin y al cabo, es una de las frutas más consumidas en el mundo… Y eso no se puede pasar por alto.
Propiedades del Plátano
Su sabor: es único, realmente inigualable y reconocible en cualquier momento y circunstancia. Todo plato que lo incluya sabrá a él aunque no te lo digan o no lo identifiques.
Sus componentes: su mayor característica viene dada por su alto contenido en hidratos de carbono, lo que nos ayuda a reactivarnos en un posible momento de bajón aumentando nuestras fuentes de energía vegetal.
Sus azúcares (fructosa, sacarosa y glucosa) , vinculados a su casi inexistente contenido en grasa pero elevado de fibra, ayuda a que nuestro organismo lo absorba fácil y rápido.
Las vitaminas A, C, B1, B2, B6, B9 (ácido fólico) y E viven dentro de él y son un gran aporte para sus consumidores.
Es rico también en minerales como el potasio, magnesio, calcio, selenio, cinc y hierro (también fundamentales para el organismo), y también incluye triptófano (aminoácido esencial). El potasio interviene en el equilibrio hídrico del organismo y además ayuda a evitar rampas en las piernas.
Pero además de todo esto, algo que no creemos sobre el plátano es que no contiene grasas y solo aporta 105 calorías por pieza, algo realmente bajo para todo los beneficios que nos da.
¿En qué nos puede ayudar el plátano?
Esta pieza de fruta es, como otras existentes, únicas para nuestro consumo ya que, algo primordial para nosotros no es solo su aporte sobre nuestro sistema digestivo o aporte de nutrientes sino que es fantástico para nuestra salud mental y emocional ¿por qué? Porque ayuda a disminuir el estrés y la depresión gracias a su elevado nivel de triptófano que una vez ingerido el cuerpo lo transforma en serotonina (que ayuda a aliviar y paliar la depresión).
Igualmente, está fantásticamente bien indicado para los síntomas y periodos premenstruales ya que calma el efecto que nuestras hormonas pueden tener en nuestro sistema nervioso y emocional tranquilizando. Es por todo esto que el plátano está considerado muy bueno para nuestro cerebro llegando al punto de haberse realizado estudios que demuestran que ingerir un plátano por la mañana, ayuda a tener mejor concentración, y contribuye a calmar el sistema nervioso: los nervios estarán mejor tratados y paliados si consumos plátano, la Vitamina B ayudará a este aspecto.
Si tu caso es de sufrir o padecer anemia, también el plátano puede ayudarte gracias al hierro que compone y su ayuda a estimular la hemoglobina de la sangre, así que no dudes en incluirlo en tu dieta. Y siguiendo con sus beneficios para el sistema digestivo, combate la acidez por su efecto antiácido.
Estreñimiento, hipertensión arterial, ardor de estómago y úlceras, control de la temperatura o incluso solventar una resaca son otras dolencias que el plátano puede ayudar a solucionar.
Pero… ¿engorda o no el plátano?
Después de tanto oyendo que el plátano engorda, me encanta descartar esa falacia. El plátano es una fruta, un alimento natural, que sí, es rico en hidratos naturales y vitales, necesarios para nuestra salud, yo suelo desayunar de vez en cuando plátano, es cremoso, saciante, dulce y muy práctico. El plátano en sí no engorda o adelgaza más de lo que lo puede hacer otra fruta. Es cierto que tiene azúcar (natural) pero su contenido en grasa es nulo y las calorías que aportará a tu organismo muy escasas (105) con lo que realmente no te hará engordar si lo consumes dentro de unadieta saludable y responsable. Cómelo por las mañanas o media mañana incluso para la merienda, es un buen ingrediente incluyéndolo en zumos o batidos. No es recomendable tomarlo de postre, ya que como otras frutas puede fermentar en nuestros intestinos causando pesadez, mala digestión, gases y otras alteraciones en la microbiota intestinal. Y como todo, en proporciones adecuadas es perfecto para nuestro organismo.
Te recomiendo que pruebes esta receta que incluye el plátano, el aguacate y el cacao para elaborar una deliciosa Mousse de chocolate.
http://armoniacorporal.es/el-platano-y-sus-beneficios-para-una-dieta-saludable/
Buñuelos de coliflor - Receta: Vegana
Tiempo total: 1 hora y 1/2 – Dosis por: Muchos buñuelos, unos 30
Ingredientes
500gr de agua
550gr de harina
250gr de coliflor
Perejil picado
12gr de levadura
1 cucharita de azúcar
Sal
Pimienta recién molida
Aceite para freir
550gr de harina
250gr de coliflor
Perejil picado
12gr de levadura
1 cucharita de azúcar
Sal
Pimienta recién molida
Aceite para freir
Preparación
1. Antes de todo cocinamos a vapor o hervimos él coliflor hasta que esté tierno, dejamos enfriar.
2. Deshacemos la levadura en el agua tibia (yo aprovecho el agua de cocción del coliflor, los deja mas ricos y aprovechamos todas las vitaminas) con una cucharita de azúcar.
3. En un cuenco mezclamos la harina con el agua y batimos, tiene que quedar una masa pegajosa, unimos la sal, la pimienta y por último él coliflor en trocitos, mezclamos bien, tapamos con del film y dejamos levar por una hora.
4. Freímos cucharadas de la masa en abundante aceite caliente, (tiene que hundirse, yo utilizo la pinza para los helados), damos la vuelta varias veces, para que se hinchen uniformemente y cocinen, secamos sobre papel absorbente y servimos con una pizca de sal, calientes.
Vinyes a cal Recaredo: 10 anys de biodinàmica
De les vinyes d'on surt un dels millors caves de casa nostra…
Les Caves Recaredo van ser uns dels pioners a l’hora d’apostar pel sistema biodinàmic.
Avui en dia ja en són uns quants més, que van en aquest camí.
Adictos a la comida basura
MIGUEL JARA
El libro se divide en tres partes: sal, azúcar y grasa. Para Moss la grasa es el oro líquido de la industria. Un ingrediente muy barato que resulta muy adictivo para elcerebro humano y que además ofrece muchas propiedades para fabricar cosas de comer (gracias a la grasa, por ejemplo, se puede conseguir el grado de crujiente característico de las patatas fritas tipo aperitivo.
Y para esa competición las empresas han recurrido a los tres pilares de la comida basura y adictiva, las citadas sustancias, que está demostrado que gustan tanto a nuestro cerebro que siempre pide más.
Termino de leer el libro del ganador del Premio Pulitzer, Michael Moss, titulado Adictos a la comida basura. Cómo la industria alimentaria manipula los alimentos para que nos convirtamos en adictos a sus productos. El autor se centra en la epidemia de obesidad mundial (sobre todo la de su país, Estados Unidos) y en la responsabilidad de las grandes compañías que fabrican comida.
Y escribo comida -cosas que ingerimos- porque la alimentación entendida como nutrición es otra cosa distinta.
Hubo un tiempo en que las multinacionales alimentarias producían más o menos con ingredientes naturales pero la competencia por ser quien más vende entre las empresas para así satisfacer la codicia de sus accionistas, ha llevado a esta industria a una carrera por desnaturalizar los alimentos.
Moss analiza multitud de productos comestibles muy conocidos como aperitivos, cereales para el desayuno, bandejas de alimentos preparados y fáciles de comer, etc. Documenta las enormes cantidades de grasa o sal o azúcar o las tres cosas a la vez que llevan; las compara con laingesta diaria saludable. No hay duda de que el aumento de enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes o la obesidad están relacionadas con esos hábitos alimenticios.
También entrevista a altos ejecutivos del sector “arrepentidos”, algunos de ellos auténticos expertos en justificar lo injustificable. Narra las peleas entre marcas por elevar sus ventas, por superar a sus competidores modificando sus comidas para ser más adictivas aunque ello las convierta en más nocivas. Y lo hacen mediante estudios científicos, poniendo de nuevo, como todas las grandes industrias, a la Ciencia a su servicio, desnaturalizándola también.
Las empresas emplean ingentes cantidades de dinero en estudiar nuestros gustos para fabricar lo que deseamos no lo que necesitamos desde el punto de vista nutricional. Alimentan nuestros deseos y todos contentos; población satisfecha, industria rentable.
El papel de la Administración estadounidense queda en entredicho al beneficiar con sus medidas a los fabricantes de la basura comestible. La población, bombardeada por el marketing de la industria, olvidada por una Administración permisiva y que defiende a los productores como cuestión de Estado, queda desamparada… pero encantada pues parece ser que hoy muchas personas elijen su alimentación en función del sabor y la palatibilidad, es decir de cómo sienta en la boca una comida.
Luego está el marketing de lo “saludable”. La industria debate en sus consejos de administración sobre su responsabilidad en el aumento de las citadas enfermedades pero, en general, prefiere corregir fórmulas y abusar del marketing que hacer cambios reales.
El marketing de la comida es tan abrumador que vamos a terminar creyendo que el Omega-3 de las sardinas ya corre por los montes, dentro de las vacas. Así lo cuenta el artículo Por el mar corren las liebres, por el monte las sardinas, publicado en la revista Opcions.
El Omega-3 es un tipo de grasa, en concreto es un ácido graso polinsaturado (colesterol bueno). Es esencial para nuestra vida y lo obtenemos por ejemplo del pescado azul, de las nueces o de las semillas de lino.
Varios estudios científicos muestran que la leche de vacas que pastan en prados o comen hierba fresca, su alimento natural, contiene la proporción recomendada, mientras que la de vacas con una cantidad elevada de piensos artificiales y concentrados poseen una mayor proporción de grasas saturadas (colesterol malo).
La industria no explica esto, en las botellas de leche se cita sólo la palabra “grasa”. El marketing hace que una leche rica en grasas “malas” porque se ha obtenido de vacas estabuladas y alimentadas con piensos, cobre un aspecto “saludable” al añadírsele Omega-3 procedente del pescado azul.
Una lógica que entiende el alimento como un objeto desmontable en el que quitar y poner piezas y no como resultado de un proceso desde la tierra y el animal. Esa concepto triunfa hoy, la comida basura de laboratorio que entra por los ojos gracias a la presión del marketing.
Pero no preocuparse, si nos pasamos con las grasas malas de manera cotidiana entrará en juego una industria prima hermana de la alimentaria, la farmacéutica. El laboratorio Sanofi y laFundación Española del Corazón (FEC) han firmado hace tres días un acuerdo de colaboración a través del cual ambas organizaciones se comprometen a trabajar conjuntamente para concienciar y educar a la población sobre la importancia de las enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo, en especial el colesterol.
Como nos cuenta en su página web laSociedad Española de Cardiología, a Sanofi le aprobaron hace menos de un año un nuevo medicamento para tratar el “colesterol malo” llamado Praluent.
Pero esto no tiene nada que ver con el citado acuerdo, seguro que uno de los platos fuertes de la alimenticia campaña (sobre todo para la FEC) es hacer presentaciones del libro en colegios y universidades…
http://www.migueljara.com/2016/07/15/adictos-a-la-comida-basura/
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Menú semanal del 1 al 7 de Agosto
Esta semana nuestra dietista – nutricionista Anabel Fernández de Koa center te trae un nuevo menú para que planifiques tus semana y puedas comer variado y, por supuesto, deliciosos siguiendo las recetas que te enseñamos en Cocina Casera y que puedes leer paso a paso en nuestro blog o ver en nuestro Canal Youtube, para que no te quede ninguna duda de cómo cocinar cada una de las deliciosas propuestas.
Lunes 1 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Martes 2 de Agosto
Para comer:
- Primer plato: Gazpacho de remolacha con almendras
- Segundo plato: Pastel de verduras y carne con bechamel de espinacas
Para cenar
Miércoles 3 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Jueves 4 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Viernes 5 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Sábado 6 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Domingo 7 de Agosto
Para comer:
Para cenar
Postres (y caprichos) para el fin de semana
Anotaciones y consejos sobre el menú semanal
Recuerda que puedes cambiar los ingredientes que no tengas a tu disposición por otros similares o quitarlos si a ti o algún miembro de la familia no le gustan. Las cantidades variarán en función de cada persona. Un adolescente deportista tendrá un mayor gasto que una persona sedentaria por lo que las cantidades serán mayores para el primero que para el segundo. Te animo a escuchar tus sensaciones de hambre y de saciedad (las del cuerpo, no las de la cabeza que te animan a seguir comiendo porqué el plato está muy bueno) para saber que ración será la recomendada para ti. Y, por supuesto, practica siempre que puedas ejercicio físico. ¡Una vida sana no es sólo comida sana!
El nutriconsejo de Anabel: la caballa es fuente de vitamina D, nutriente que contienen muy pocos alimentos. Esta vitamina se están encontrando niveles de vitamina D bajos en algunas poblaciones. Esta vitamina es esencial para la abosorción del calcio y fijación en los huesos por lo que si tienes osteopenia u osteoporosis no te sirve de nada inflarte a calcio si esta vitamina esta baja (algo cada vez más habitual). Por eso, a parte de comer pescados grasos como la caballa te recomiendo que te expongas al sol 10-15 minutos cada día ya que el cuerpo es capaz de sintetizar vitamina D cuando la piel se expone a los rayos del sol. ¡No te quedes encerrado en casa!
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