La quinoa, un superalimento rico en proteínas y aminoácidos

Por Maria Tutusaus, el 8 abril 2016, Salud

La quinoa es un grano originario de América del Sur -en particular de Perú y Bolivia- que ha ganado popularidad gracias a su alto contenido en proteínas de origen vegetal y aminoácidos esenciales. Además, al no contener gluten,  es un sustitutivo adecuado del trigo en una dieta celiaca.

La quinoa es un pseudocereal (no es una gramínea pero se utiliza como tal) considerado como un superalimento pues, su contenido en proteínas es mucho mayor que el de otros pseudocereales y dispone de todos los aminoácidos esenciales. Además, es una fuente natural de vitamina B y magnesio, un mineral valioso para la salud.

Quinoa blanca, roja y negra

Las diferentes variedades de quinoa se diferencian por su color, siendo las más comunes la blanca, la roja y la negra.

• La quinoa blanca, la más popular, es blanda y ligera -una vez cocida- con un sabor delicado. Se suele utilizar como sustitutivo del arroz pero, también, en ensaladas y platos variados.
• La quinoa roja es un poco más blanda que la blanca, por lo que mantiene mejor su forma después de la cocción, que requiere de más minutos.
• La quinoa negra, más gruesa que la roja, tiene un sabor más terroso y necesita más tiempo de cocción.

El valor nutricional entre las variedades de quinoa es apenas significativo, por lo que elegir una u otra es una cuestión de disponibilidad, gusto o de la receta a preparar.

Beneficios para la salud

La quinoa contiene dos tipos de flavonoides, quercentina y kaempferol, que actúan comoantioxidantes, con numerosos beneficios para la salud. Su alto contenido en proteínas (mayor que otros granos o plantas), la convierte en una buena alternativa para las personas vegetarianas o para las que buscan aumentar la cantidad de proteína en su dieta, aportando los aminoácidos que el cuerpo necesita pero no puede producir por sí solo.

El aporte nutricional por 100g. es de 368kcal, 14g de proteína, 6g de grasa, 64g de carbohidratos y 7g de fibra.

https://www.avogel.es/blog/quinoa-superalimento-proteinas-aminoacidos/

Relacionado

Hamburguesa de quinoa y verduras11 abril, 2016En "Recetas"

Los vegetales, otra fuente importante de proteínas17 febrero, 2016En "Salud"

Diez superalimentos para incluir en la dieta4 mayo, 2016En "Salud"

Qué Comer: Desintoxicación del organismo. Por Raúl Martínez

Publicado: 07 Febrero 2016

ESPACIO PATROCINADO POR:
El Granero Integral

Nuestro día a día, nuestra vida cotidiana, nos expone a todo tipo de sustancias tóxicas que se encuentran en el ambiente que nos rodea.

Las toxinas penetran en nuestro organismo principalmente por vía gastrointestinal, con los alimentos que ingerimos, (principalmente a través de productos procesados y refinados,  con conservantes y colorantes, exceso de grasas o de alimentos contaminados por metales pesados en el pescado o las carnes o por pesticidas en las verduras), y a través del sistema respiratorio con el aire que respiramos.

Se conocen como toxinas exógenas y son agentes contaminantes en forma de gases, partículas, aerosoles, metales pesados (mercurio, plomo, etc.), polímeros, fármacos, aditivos y conservantes, y materiales tóxicos que nos rodean en el trabajo y el hogar (barnices, pinturas, pegamentos, productos de limpieza y desinfección…). Aparte de las toxinas exógenas citadas nuestro organismo se encuentra expuesto a toxinas internas generadas como resultado del funcionamiento de nuestro metabolismo. Son en su mayor parte productos intermediarios o residuos de procesos metabólicos, metabolitos que se acumulan en el organismo y que al no ser excretados de forma adecuada modifican o dañan de forma negativa nuestro sistema biológico.

La forma más sana de eliminar todas las toxinas que nuestro cuerpo acumula es llevando a cabo una dieta detox. Es una manera segura y eficaz de eliminación que permite proteger a nuestro organismo del ambiente tóxico en el que se encuentra inmerso. Para llevarla a cabo con éxito la naturaleza nos proporciona dos superalimentos con extraordinario poder detox, las algas chlorella y spirulina, que se integran perfectamente en un régimen alimentico equilibrado y cuya capacidad y eficacia para eliminar toxinas y metales pesados está sobradamente demostrada.

Son un alimento muy completo ya que contienen 19 aminoácidos incluidos los esenciales, la provitamina A, las vitaminas C, B1, B2, B2, B5, B6, B12, E y K, biotina, inositol, ácido fólico, luteína, además de minerales que incluyen hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, yodo y azufre. Contiene unos buenos niveles ácido omega 3 en forma de ácido alfa linoleico. Su contenido en clorofila es hasta cuatro veces más las espinacas y las ortigas, siendo una de las mejores sustancias para la limpieza del intestino y sistema linfático, el hígado y la sangre.

Sus valores nutricionales las hacen muy atractivas como complemento de las dietas veganas y en deportistas, ya que en seco contiene cerca de 45% de proteína, 20% grasa, 20% de carbohidratos, 5% de fibra, y un 10% minerales y vitaminas. Su alto contenido proteico es superior al de los huevos, la carne o el pescado.

Autor: Raúl Martínez, dietética y dieto terapia Homo toxicología