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domingo, 30 de octubre de 2016

TODO LO QUE NECESITAS SABER SOBRE EL PAN

CENTRO DIETÉTICA SESEÑA



Desde los organismos oficiales nos recomiendan un elevado consumo de pan, colocan este alimento en la base de la nuestra alimentación (enlace).
Realmente somos bastante paneros. Tanto, que es el alimento que mas energía aporta a la población española (estudio).

SALUD

La promoción de un alimento debería de ser por algo. Por ejemplo, frutas, verduras o frutos secos demuestran una y otra vez sus grandes beneficios para la salud. En cambio, el pan no tiene beneficios asociados, mas bien tiene perjuicios, sobre todo si hablamos del pan blanco, ampliamente relacionado con el aumento de peso (revisiónrevisión).
Este alimento tiene una gran carga glucémica (alto contenido de carbohidratos rápidamente absorbibles), esto tiene un gran impacto a nivel metabólico. Este tipo de alimentos se relaciona con diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular(revisiónestudiorevisión).

SACIEDAD

Es lógico pensar que el pan no es un gran alimento, lo primero porque es un procesado que básicamente se compone de harina refinada, agua y sal, proveniente normalmente del trigo, precisamente el tipo de pan menos saciante de todos (revisión).
Hablando de saciedad, no nos podemos quedar ahí, tenemos que mencionar un estudio titulado “satiety index of common foods” en el que todos los alimentos estudiados a excepción de algunos productos de pastelería y snacks produjeron mayor saciedad.
Estamos hablando entonces de un alimento altamente energético con un aporte de saciedad ridículo que se incluyó como el 5º alimento mas adictivo relacionado con la obesidad infantil (estudio).

 APORTE NUTRICIONAL

No es precisamente un alimento muy nutritivo, como podéis ver en el siguiente gráfico tiene un valor de 35/100 en aporte de nutrientes y 53 en calidad proteica (a partir de 100 se considera buena calidad proteica), si lo comparamos con hígado de ternera quedaría así 64/100 en nutrientes y calidad proteica de 160.

Nutrientes y calidad proteica del pan blanco

Nutrientes y calidad proteica del hígado de ternera

¿Y EL PAN INTEGRAL?
No podemos decir lo mismo del pan integral, ya que los estudios que relacionan el pan con sobrepeso, diabetes o enfermedad cardiovascular no encuentran esa relación con el integral.
No obstante, no se nos puede olvidar que sólo un 5% lo consume integral (estudio), ¿tiene sentido entonces promocionar el pan? y aunque todos lo consumieran integral, por qué se debe promocionar un alimento que no tiene beneficios asociados, es altamente energético y poco saciante. Es una recomendación injustificada.
Aun así, no existen estudios bien diseñados que separen a los individuos en 3 tipos de consumidores controlando el resto de la dieta y de factores:
  1. Consumidores de pan blanco.
  2. Consumidores de pan integral.
  3. No consumidores.
Un estudio así podría darnos mas luz en este tema, ya que como se ha hecho hasta ahora, separar consumidores de pan blanco y de pan integral sin controlar el resto de factores como la alimentación, actividad física, alcohol, nos proporciona respuestas poco claras. Es evidente que las personas que tomen el integral se preocupan mas por su salud y su alimentación será mas saludable, y no por eso podemos decir que están mas sanos por comer pan integral.
Aún así el pan integral es superior al blanco. Al conservar el salvado (la parte que recubre al cereal y contiene la mayor parte de fibra y micronutrientes) confiere al pan una absorción de su glucosa mucho mas lenta evitando los perjuicios asociados al pan blanco por tener una carga glucémica alta, como la diabetes y la enfermedad cardiovascular (revisión).

GLUTEN Y SALUD INTESTINAL

Aquí entra el gluten, concretamente la gliadina, una proteína que encontramos en el trigo y que puede aumentar la permeabilidad intestinal dejando pasar toxinas, bacterias o sustancias no beneficiosas al interior del organismo, esto activa una respuesta inmune que producirá secundariamente inflamación, así lo demostró el estudio “Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsy Explants from Celiac Disease Patients and Patients with Non-Celiac Gluten Sensitivity” realizado en personas celiacas y no celiacas.
Aun así, hay que ser prudente con estos resultados, posiblemente sea mejor retirar el gluten sobre todo si tienes alguna enfermedad autoinmune, que como hemos visto activa tu sistema inmunitario. Pero en personas sin ningún síntoma no podemos decir a día de hoy que retirarlo vaya a tener efecto en su salud.

CONCLUSIÓNES

El pan en general no es un alimento interesante, le podemos sacar mas perjuicios que beneficios.
  • Altamente energético (el alimento que mas energía aporta a los españoles).
  • Poco nutritivo.
  • Poco saciante.
  • Relacionado con múltiples enfermedades.
  • Altera tu permeabilidad intestinal.
Pan blanco VS pan integral. No hay una gran diferencia de sabor entre uno y otro, si vas a tomarlo, que sea integral, y si puedes reducir su consumo mejor.
No quiero que haya dudas, si después de leer esto estás indeciso entre unas galletas y unas tostadas para el desayuno, no lo dudes, coge las tostadas, así al menos evitaras la grasa y el azúcar añadido.
http://www.dieteticasesena.com/index.php/2016/09/25/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-pan/

sábado, 29 de octubre de 2016

VITAMINAS, HORMONAS Y TÓXICOS EN LA LECHE



 


Vitaminas

En la leche se encuentran casi todas las vitaminas. No obstante todas se pueden obtener en dosis más que suficientes con una alimentación equilibrada y sin lácteos:
  • Las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) están asociadas a la parte grasa y se pierden al eliminarla. Se añaden luego sintéticas.
  • Las vitaminas hidrosolubles (B, C) se pueden aislar en el suero de la leche, aunque los tratamientos a los que se somete la leche destruyen gran parte de estas vitaminas.

Hormonas

Cuando tomamos leche estamos tomando las hormonas que la vaca proporciona al ternero: hormonas de crecimiento, pituitarias, hipotalámicas, esteroideas, pancreáticas, tiroideas, paratiroideas, adrenales, sexuales. La progesterona está implicada en el desarrollo del acné y los estrógenos en las alteraciones del aparato reproductor femenino.

Vitaminas, hormonas y tóxicos en la leche
La vaquita de Carolina

La leche de vaca contiene las hormonas necesarias para el rápido desarrollo de los terneros. Las más importantes son losfactores de crecimiento epitelial. Estas sustancias son las responsables del efecto curativo que posee la leche en las úlceras de estómago (actúan haciendo crecer la mucosa estomacal y obturando la úlcera, además de que la leche disminuye la secreción de bilis y neutraliza la acidez de los jugos gástricos); pero también podrían ser las responsables del crecimiento de tejidos epiteliales en los cánceres. Esta hormona es producida en pequeñas cantidades por nuestro organismo, pero su concentración sanguínea puede sufrir considerables aumentos si se consumen lácteos.
Una de las hormonas de crecimiento más importante es la IGF-1. La bovina y la humana son idénticas. Al entrar por el aparato digestivo estas hormonas son hidrolizadas en aminoácidos, pero eso ocurre cuando forman parte de un filete de ternera. Al ir en la leche ya hemos visto que los problemas de digestión de las proteínas lácteas hacen que parte de éstas pasen a la sangre intactas, y la homogeneización les facilita el paso a través de las células intestinales. Y al ser iguales a las humanas el cuerpo las reconoce como nuestras y no intenta eliminarlas. Numerosos estudios demuestran una relación entre la IGF-1 y el desarrollo de diversos tumores (tiroides, huesos, riñones, mamas, etc). Es más, el Tamoxieno (medicamento utilizado en el tratamiento del cáncer de mama), debe su acción a la inhibición de la IGF-1.  (El humo de los cigarrillos, las dioxinas, el uranio-235 y otros tóxicos pueden causar cáncer ya que “matan” las células y hacen necesaria una nueva réplica de las mismas, pero para que esta réplica sea descontrolada se precisa la presencia de IGF-1).
En los últimos años los españoles han aumentado su estatura unos centímetros y unos 10 Kg de peso.  Se cree que los lácteos no son ajenos a este hecho.
Además a las vacas se les inyecta una hormona de crecimiento obtenida por ingeniería genética, la rBGH, para que den más leche.  Esto produce más mastitis (y como consecuencia pus en la leche) que precisan dosis altas de antibióticos.

Tóxicos

La leche, al igual que los tejidos grasos, vehiculiza toxinas. Ya sabemos que el contenido en grasas de la leche es muy elevado y es normal encontrar en ella pesticidas (los alimentos con mayor nivel de pesticidas son la carne y los lácteos), productos químicos, antibióticos, pus…
Las vacas con frecuencia padecen de mastitis, derivada de la explotación intensiva. Por ello es frecuente que la leche vehiculice glóbulos blancos procedentes de la mastitis (por ley está permitido que contenga entre un millón y un millón y medio de glóbulos blancos por mililitro). Son tratadas con antibióticos que también pasan a la leche. A las vacas con mastitis se les inyectan dosis de 20.000 a 50.000 unidades de penicilina. La leche del primer ordeño tras cada inyección contiene de 1.000 a 10.000 unidades por litro, que se mezcla con el resto de leche. Esto puede originar resistencias en personas y sensibilización.
Pesticidas: la leche suele estar contaminada con haxaclorociclohexano (HCH), que es un pesticida que se emplea en el tratamiento de los establos y locales de almacenamiento. Permanece durante años en las superficies y se acumula en tejidos adiposos y en la grasa de la leche.




http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/vitaminas-hormonas-y-toxicos-en-la-leche/

viernes, 28 de octubre de 2016

Recetas de la Semana: sopa de guisantes, pasta sencilla con tomate y tarta vegana de manzanas


Recetas de la Semana HazteVeg.com


Sopa de guisantes, brócoli y almendraSopa de guisantes, brócoli y almendra
Una sopa que te hará sentir genial, fantástica para acompañarla con un poco de pan con hummus y rúcula para tener una comida o cena más completa.
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Pasta sencilla con tomate y champiñonesPasta sencilla con tomate y champiñones
Un plato sencillo y reconfortante. Rápido de hacer, saciante y muy rico.
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Tarta vegana de manzana
 sTarta vegana de manzanas
Te presentamos esta deliciosa tarta de manzana. es elaborada pero el resultado final merece la pena, ideal para un encuento especial.
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Boletín ECO agricultor 24-10-2016


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