Montse Vallory propone una crema deliciosa, muy nutritiva y fácil de digerir gracias a las lentejas rojas y al jengibre que incorpora.31 de diciembre 2014 | Actualizado el 6 de enero 2015 por Marta Costa
www.montsevallory.com
Para 4-6 personas
– Os proponemos una crema deliciosa y muy nutritiva.
– La calabaza aporta una gran riqueza de carotenoides, en especial betacaroteno.
– La lenteja roja se digiere muy bien, lo que la convierte en la legumbre estrella para las personas que no toleran este grupo de alimentos.
– El jengibre hace aún más digestiva esta crema tan nutritiva.
Foto: Pau Esculies
Ingredientes
- 1 litro de agua buena o caldo natural
- 1 vaso (250 ml) de lentejas rojas
- 5 cm de alga kombu
- 1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas
- 2 cebollas, a media luna
- 4 zanahorias, a rodajas
- 2 vasos de calabaza, a dados
- 2 cucharadas de crema de almendras
- 1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
- 1 cucharadita de vinagre de ume
- Aceite de oliva virgen extra y sal marina fina
Elaboración
- Poner las lentejas en un colador y enjuagar con agua fría del grifo. Verter en una olla, añadir el agua, llevar a ebullición y espumar.
- Añadir el alga kombu y las semillas molidas. Tapar, poner el difusor y hervir a fuego lento, durante 30 minutos.
- Incorporar las verduras con dos pellizcos de sal y añadir agua hasta que sobrepase las verduras un par de dedos. Llevar a ebullición, y dejar que hierva suavemente 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Retirar del fuego y batir mientras se incorpora el zumo de jengibre y la crema de almendras.
- Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo agua, caldo o leche de avena. Si queda insípido, condimentar con vinagre de ume. Presentar el plato con una hoja de perejil y un chorrito de aceite.
Apuntes culinarios
Las lentejas rojas son fáciles de digerir, se cuecen rápido y resultan idóneas para hacer cremas y purés ya que, una vez cocidas, se deshacen.
Esta es una crema nutritiva adecuada para las cenas de otoño-invierno de toda la familia. Si se desea que quede más sabrosa, saltar las verduras en una sartén con aceite y sal antes de incorporarlas a las lentejas.
Hay muchas clases de alga kombu y el tiempo de cocción varía. Si, al acabar la cocción, ha quedado dura, retirar, enjuagar bajo el grifo y reservar en la nevera para utilizarla más adelante.
Para hacer zumo de jengibre fresco, rallar la pulpa con un rallador fino y exprimir para extraer el jugo.
La receta admite cualquier verdura de temporada, excepto las de color verde. Se puede poner leche de coco o crema de sésamo en lugar de crema de almendras. Con un par de cucharadas de copos de avena o de cualquier otro cereal durante la cocción, se obtendrá un plato con proteína completa.
Apuntes energéticos
El jengibre es una especia picante que calienta el cuerpo y ayuda a hacer la digestión. Las semillas de hinojo también son caloríficas y carminativas. Si se tienen signos de calor, sustituir el hinojo y el jengibre por zumo de limón, que refresca y confiere ligereza al plato. No es recomendable dar jengibre a los niños de menos de 6 años.
Los apuntes nutricionales de Jordina Casademunt
Esta crema es deliciosa y muy nutritiva. La calabaza aporta una gran riqueza de carotenoides, en especial betacaroteno, nutriente imprescindible para la salud de las mucosas del organismo. Por otro lado, la lenteja roja, de color anaranjado, como no tiene piel, se digiere muy bien, cosa que la convierte en la legumbre estrella para las personas que no toleran este grupo de alimentos. Además, el jengibre hace aún más digestiva esta crema tan nutritiva
https://soycomocomo.es/recetas/montse-vallory/crema-de-calabaza-y-lentejas-rojas-con-jengibre
Crema de coliflor y setas con tártaro de algas
16 de enero 2014 | Actualizado el 24 de enero 2014 por Marta Costa
Para 4-6 personas
– Una sopa cremosa y dulce, sin lácteos, perfecta para el invierno.
– Las almendras que contiene son ideales para la salud de los pulmones.
– La coliflor es una verdura muy rica en agua, minerales, fibra, e hidratos de carbono.
– También aporta vitaminas del grupo B, indispensables para el sistema nervioso.
Foto: Pau Esculies
Ingredientes
- 2-3 cebollas medianas, en medias lunas
- ½ coliflor, en flores
- Un toque de nuez moscada, rallada muy fina
- 2 cucharadas (30 ml) de crema de almendras blancas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina fina
Presentación
- Salteado de setas silvestres
- 2 cucharadas de tártaro de algas al natural de Porto-Muiños
- Cebollino fresco picado
Elaboración
- Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que se empiecen a ablandar. Añadir medio vaso de agua y cocer tapado durante 15 minutos.
- Incorporar la coliflor, la nuez moscada, dos pellizcos de sal y agua, justo que cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego mediano durante 15 minutos.
- Batir y añadir agua o leche de avena, según la consistencia deseada.
- Saltar las setas con aceite de oliva y un poco de sal.
- Servir la crema de coliflor en un plato hondo y, por encima de la crema, esparcir las setas alternando con el tártaro. Acabar el plato con un poco de cebollino picado esparcido por encima.
Apuntes culinarios
Esta es una versión vegetariana sin lácteos de la “Crema de coliflor con tártaro de algas al curry y mejillones”, publicada en el libro Cocina con algas by Portomuiños. La nata queda sustituida por la crema de almendras blancas.
Para obtener una crema muy blanca se debe evitar dorar demasiado las cebollas y procurar que la coliflor quede al dente. Si la coliflor provoca gases, se debe escaldar antes de añadir a las cebollas.
La receta admite leche de avena en lugar de agua, y pimienta negra en lugar de nuez moscada.
El tártaro de algas al natural de Porto-Muiños da un punto festivo al plato, por la polaridad de sabores y la elegancia de la combinación de blanco y negro.
El tártaro de algas al natural de Porto-Muiños da un punto festivo al plato, por la polaridad de sabores y la elegancia de la combinación de blanco y negro.
Apuntes energéticos
Es una propuesta cremosa sin necesidad de recorrer a los lácteos. La cremosidad se obtiene de la cebolla muy cocinada y de la untuosidad de la crema de almendra blanca. Es una sopa para cuando aprieta el frío e idónea para mantener los pulmones en forma.
Apuntes nutricionales de Jordina Casademunt
La coliflor es una verdura muy rica en agua, minerales, fibra, vitaminas e hidratos de carbono. Cocinada en crema resulta un plato dulce y muy suave al paladar. De hecho, es ideal para personas que acostumbran a presentar ansiedad por el dulce, puesto que les ayudará a calmar el deseo por este sabor. Aparte, también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, nutrientes necesarios para la salud del sistema nervioso. La crema de almendras blancas no sólo da una consistencia más cremosa al plato, sino que también es muy rica en calcio. Junto con las algas que se añaden a la presentación, es un plato muy adecuado para las personas interesadas en cuidarse los huesos.
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