TARTA MOUSSE DE MANGO Y MARACUYÁ
En verano apetecen tomarse postres refrescantes. Las tartas mousse siempre han sido
mi predilección porque llevan poco bizcocho (sólo la base) y el resto es una mezcla muy
refrescante con un sabor intenso.
Esta vez he elegido una tarta muy tropical, una mousse de mango con cobertura de
Esta vez he elegido una tarta muy tropical, una mousse de mango con cobertura de
maracuyá.
Si tenemos problema para encontrar tanto el mango como el maracuyá,
en el supermercado, en la sección de congelados, los podemos encontrar sin dificultad.
Anímate a hacerla, la mezcla de sabores es riquísima. No pasará inadvertida para nadie.
Ingredientes
Bizcocho genovés
6 huevos
200 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillada
220 gr de harina de repostería
Mousse de mango
500 gr de puré de mango
50 gr de azúcar
2 claras de huevo, tamaño M
200 ml de crema de leche o nata líquida para montar
1 naranja
6 hojas de gelatina
Cobertura
250 ml de pulpa maracuyá
Azúcar al gusto
3 hojas de gelatina
Adorno
Chocolate negro para repostería Nestlé postre
Precalentar el horno a 170º-180ºC.
Colocar la mariposa en la thermomix.
Poner los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.
Programar 6 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo, volver a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
Añadir la harina echándola alrededor de la mariposa y programar 4 segundos, velocidad 3.
Cuando acabe el tiempo, volver a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
Añadir la harina echándola alrededor de la mariposa y programar 4 segundos, velocidad 3.
Si no se ha mezclado bien, retirar la mariposa y mezclar con la espátula con movimientos
envolventes.
Engrasar un molde con mantequilla, echar la mezcla del bizcocho y hornear durante
Engrasar un molde con mantequilla, echar la mezcla del bizcocho y hornear durante
30 minutos a 170ºC. Pinchar con un palillo o una brocheta para comprobar que esté hecho
.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Lavar, pelar y trocear los mangos. Triturarlos lo más fino posible junto con el azúcar
con ayuda de una batidora. Una vez bien triturados, tamizarlos pasándolos por un
colador para que nos quede la mezcla bien fina. Reservar.
Montar la nata o crema de leche bien fría y reservar. Montar las claras de huevo con
Montar la nata o crema de leche bien fría y reservar. Montar las claras de huevo con
unas gotas de zumo de limón y reservar.
Exprimir el zumo de naranja o de mango y colar. Añadir 100 ml de la pulpa triturada
Exprimir el zumo de naranja o de mango y colar. Añadir 100 ml de la pulpa triturada
de mango y llevar a ebullición. Añadir la gelatina hidratada y escurrida. Mezclar muy
bien. Incorporar el resto del puré de mango. Cuando todo esté bien integrado, dejar
entibiar.
Cuando esté bien mezclada y tibia. Añadir la nata montada y con movimientos
Cuando esté bien mezclada y tibia. Añadir la nata montada y con movimientos
envolventes, mezclar con nuestro puré de mango. Haremos lo mismo con las claras
de huevo montadas, también mezclaremos muy bien con movimientos envolventes.
Incorporar la mousse al molde donde tenemos el bizcocho. Nivelar y dejar enfriar en
Incorporar la mousse al molde donde tenemos el bizcocho. Nivelar y dejar enfriar en
la nevera, mínimo dos horas.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la pulpa de maracuyá junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Remover bien. Dejar que enfríe.
Añadirla con cuidado a la mousse de mango que ya habrá cuajado. Volver a enfriar
Añadirla con cuidado a la mousse de mango que ya habrá cuajado. Volver a enfriar
nuestra tarta en el frigorífico para que la cobertura espese.
Antes de servir la tarta añadí unas cuantas cucharadas de la cobertura por encima
Antes de servir la tarta añadí unas cuantas cucharadas de la cobertura por encima
para que cayera por los bordes.
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