10 cremes i sopes d’hivern amb ingredients de temporada

ETS EL QUE MENGES

Ja ha arribat el fred i el cos ens demana preparacions calentes i aliments reconstituents, energètics i rics amb vitamines que ens ajudin a escalfar-nos i a mantenir les defenses fortes com un roure. Els caldos, les sopes i les cremes calentes són ideals per aquesta època de l’any, en què grips, constipats, virus, mocs i altres malalties o afectacions respiratòries ens amenacen constantment.

Per fer front al fred i mantenir el cos calent, la natura ens ofereix un bon ventall d’aliments de temporada d’efecte calent, que podem potenciar a les sopes i cremes posant-hi d’espècies picants o d’herbes remeieres amb propietats antivíriques.

Aquí teniu un bon compendi de sopes i cremes saludables i delicioses gràcies als millors xefs i dietistes d’Etselquemenges, que us ajudaran a combatre el fred i a gaudir de l’hivern!

I si voleu un consell: tingueu sempre caldo vegetal o brou d’ossos a la nevera o al rebost i afegiu-lo a les cremes i plats, o preneu-ne com a beguda a mig matí o a mitja tarda. Us escalfarà, a més de nodrir-vos, hidratar-vos i remineralitzar-vos!

1/10 Crema de pastanaga morada

Cuina i fotografia: Cristina Arroyo

INGREDIENTS

• Pastanagues morades (uns 200 g)
• 1/2 ceba
• Branquetes de coriandre fresc
• Anacards
• Llet de coco
• 1 tassa de brou de verdures o aigua mineral
• Oli de coco verge extra bio
• Sal i pebre

REPARACIÓ

1. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossos; feu el mateix amb la ceba. Ofegueu tots els ingredients en una cassola amb una cullerada d’oli de coco, afegiu-hi una mica de sal i pebre, tapeu-ho i manteniu-ho a foc molt suau durant uns 7 minuts. Afegiu-hi el brou vegetal o l’aigua i cuineu-ho 15- 20 minuts més, fins que la pastanaga estigui ben tendra.
2. Tritureu els anacards en un morter i torreu en una paella amb una mica d’oli de coco fins que estiguin daurats.
3. Poseu la pastanaga cuita a la batedora i afegiu-hi les fulles de coriandre fresc. Bateu-ho fins a obtenir una crema fina. Serviu en bols o tasses i decoreu amb els anacards torrats, un rajolí de llet de coco i unes fulles picades de coriandre.

2/10 Crema de carbassa i llenties vermelles amb gingebre

Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies

INGREDIENTS

• 1 litre d’aigua bona o caldo natural
• 1 vas (250 ml) de llenties vermelles
• 5 cm d’alga kombu
• 1/8 de culleradeta de llavors de fonoll mòltes
• 2 cebes, a mitja lluna
• 4 pastanagues, a rodanxes
• 2 vasos de carbassa, a daus
• 2 cullerades de crema d’ametlles
• 1 culleradeta de suc de gingebre fresc
• 1 culleradeta de vinagre d’ume
• Oli d’oliva verge extra i sal marina fina

PREPARACIÓ

1. Poseu les llenties en un colador i renteu-les amb aigua freda de l’aixeta. Aboqueu-les en una olla, afegiu-hi l’aigua, porteu-ho a ebullició i escumeu-ho.
2. Afegiu l’alga kombu i les llavors mòltes. Tapeu-ho, poseu-hi el difusor i bulliu-ho a foc lent, durant 30 minuts.
3. Incorporeu-hi les verdures amb dos pessics de sal i afegiu-hi aigua fins que sobrepassi les verdures un parell de dits. Porteu-ho a ebullició, i deixeu que bulli suaument 10 minuts o fins que les verdures estiguin toves.
4. Retireu-ho del foc i bateu-ho mentre hi incorporeu el suc de gingebre i la crema d’ametlles.
5. Rectifiqueu de líquid, segons la consistència que vulgueu, afegint-hi aigua, brou o llet de civada. Si ho trobeu insípid, condimenteu-ho amb vinagre d’ume. Presenteu el plat amb una fulla de julivert i un rajolí d’oli.

1. 3/10 Crema de coliflor i bolets amb tàrtar d’algues

Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies

INGREDIENTS

• 2-3 cebes mitjanes, en mitges llunes
• ½ coliflor, en flors
• Un toc de nou moscada, ratllada molt fina
• 2 cullerades (30 ml) de crema d’ametlles blanques
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina

Presentació:

• Saltat de bolets silvestres
• 2 cullerades de tàrtar d’algues al natural de Porto-Muiños
• Cibulet fresc picat

PREPARACIÓ

1. Salteu les cebes amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal marina fins que es comencin a estovar. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat durant 15 minuts.
2. Incorporeu-hi la coliflor, la nou moscada, dos pessics de sal i aigua, just que cobreixi les verdures. Tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts.
3. Bateu-ho i afegiu-hi aigua o llet de civada, segons la consistència que vulgueu aconseguir.
4. Salteu els bolets amb oli d’oliva i una mica de sal.
5. Serviu la crema de coliflor en un plat fondo i, damunt la crema, escampeu-hi els bolets alternats amb el tàrtar. Acabeu el plat amb una mica de cibulet picat escampat per sobre.

1. 4/10 Escudella barrejada de mill i cigrons

Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies

INGREDIENTS

• 2 l d’aigua mineral o caldo vegetal natural
• Verdures variades tallades petites: ceba, nap, pastanaga, api, col…
• ½ vas de mill ben rentat
• 1 vas de cigrons cuits
• 5 cm d’alga wakame feta a trossos
• 2 fulles de llorer
• Pebre negre acabat de moldre (opcional)
• 3 cullerades de miso, de civada o d’arròs, no pasteuritzat
• Julivert fresc
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina

PREPARACIÓ

1. Salteu la ceba amb una mica d’oli i sal durant 5 minuts. Afegiu-hi el mill i torreu-lo lleugerament, sense parar de remenar.
2. Aboqueu-hi l’aigua, els cigrons cuits, el wakame, el llorer, ½ culleradeta de sal, un polsim de pebre i fer-ho bullir. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
3. Incorporeu-hi les verdures i coeu-ho 10 minuts més. Rectifiqueu-ho de líquid segons la consistència que busqueu. Feu-ho bullir i traieu-ho del foc.
4.  Diluïu el miso en una mica de caldo i aboqueu-ho a la sopa.
5. Presenteu el plat amb julivert picat i amanit amb una mica d’oli

5/10 Crema depurativa d’api, nap i fonoll

Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies

INGREDIENTS

• 2-3 cebes tallades a mitja lluna
• 4-6 branques d’api, a rodanxes fines
• 1 bulb de fonoll, a rodanxes fines
• 2 naps, a rodanxes
• 5 cm d’alga kombu
• 1 l de brou vegetal o aigua mineral
• Llimona
• Germinats d’userda
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra i sal marina

PREPARACIÓ

1. Salteu les cebes uns 10-12 minuts amb una mica d’oli i un pessic de sal, a foc mig i sense tapa.
2. Afegiu-hi l’api, els naps, el fonoll, la kombu, un pessic de sal i aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts, tapat i a foc mig. Rectifiqueu de sal.
3. Retireu la kombu i tritureu les verdures fins a obtenir una consistència cremosa.
4. Presenteu-ho amb una rodanxa de llimona, germinats d’userda, un polsim de pebre i un rajolí d’oli.

1. 6/10 Crema de nyàmeres amb avellanes

Cuina i fotografia: Gina Estapé

INGREDIENTS

• 4 nyàmeres (500 g)
• 1 patata petita (100 g)
• ½ coliflor (200 g)
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d’all
• 2-3 fulles de llorer
• 1 branca de farigola
• aigua mineral natural
• sal marina
• oli d’oliva verge
• avellanes lleugerament torrades

PREPARACIÓ

1. En una olla, salteu la ceba tallada a mitges llunes i els alls trinxats amb oli d’oliva verge i una culleradeta petita de sal durant 5-7 minuts.
2. Peleu les nyàmeres i la patata i talleu-les a daus. Renteu i talleu la coliflor a flors.
3. Afegiu les nyàmeres, la patata, la coliflor, les fulles de llorer i la branca de farigola a l’olla i ompliu d’aigua mineral fins a cobrir les verdures i una mica més. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal marina.
4. Feu bullir a foc mitjà i tapat durant 15-20 minuts (fins que punxeu la nyàmera i estigui tendra).
5. Retireu les fulles de llorer i la branca de farigola i tritureu per aconseguir una crema homogènia. Si ha quedat massa espessa, s’hi pot afegir una mica més d’aigua o beguda vegetal d’ametlla i tornar a barrejar.
6. Serviu la crema amb un rajolí d’oli d’oliva verge, farigola i unes avellanes.
7. 
   
8. 7/10 Sopa d’espelta, col i mongetes

Cuina: Bernard Benbassat. Fotografia: Pau Esculies

INGREDIENTS

• 60 g d’oli de gira-sol de primera pressió en fred
• 300 g de ceba picada
• 600 g de col arrissada
• 1200 g de fons de vedella o caldo de verdures
• un pessic de farigola
• 1 fulla de llorer
• 10 boles de coriandre picades
• 400 g d’espelta petita cuita
• 400 g de mongetes en gra cuites
• sal grossa
• 30 g de suc de llimona

PREPARACIÓ

1. Escalfeu l’oli de gira-sol i sofregiu la ceba picada.
2. Afegiu-hi la col arrissada tallada en tires i sofregiu-la.
3. Mulleu-ho amb el fons de vedella o el caldo de verdures.
4. Afegiu-hi un pessic de farigola, 1 fulla de llorer, les boles de coriandre picades, l’espelta petita cuita, les mongetes en gra cuites, la sal grossa i el suc de llimona.
5. Coeu-ho 30’ tapat a foc lent.
6. Rectifiqueu i traieu la fulla de llorer.
7. Serviu la sopa moderadament calenta, preferiblement.

8/10 Sopa de miso

Cuina i fotografia: Restaurant Carlota Akenaya

INGREDIENTS

• 1/4 ceba de Figueres
• 1 litre d’aigua mineral
• Sal
• 90 g miso (en forma de pasta)
• 1 cullerada sopera de fumet

Per decorar:

• tofu
• all tendre
• alga wakame

PREPARACIÓ

1. Escalfeu aigua mineral, on haureu abocat la ceba tallada en juliana. Quan bulli i la ceba estigui tova, afegiu-hi una cullerada sopera de fumet.
2. Al cap de dos minuts, afegiu-hi el miso (dues cullerades soperes) fins que es dissolgui completament.
3. Apagueu el foc, ja que el miso no ha de bullir. Si ho fes, perdria les propietats.
4. Un cop al bol, podeu afegir all tendre, tofu o trossets d’alga wakame a la sopa, segons el vostre gust.

9/10 Sopa de mandarines i te kombutxa amb pells de cítrics

Cuina i fotografia: Pep Nogué

INGREDIENTS

• 500 g de suc de mandarina acabat de fer
• 500 g de te kombutxa fermentat
• 2 g de goma de guar
• 1 llima
• 1 llimona
• 8 grans de raïm negre
• 1 magrana
• 1 poma Granny Smith
• q/s d’anet fresc

PREPARACIÓ

1. Tritureu el suc de mandarina i el te kombutxa amb la goma de guar. Deixeu-lo en textura de sopa.
2. Amb un microratllador, ratlleu finament la pell de la llimona, la pell de la llima i d’una mandarina al damunt de la sopa.
3. Renteu la poma i talleu-la a llumins.
4. En un plat soper, feu pilonets de llumins de poma, mitjos grans de raïm i uns grans de magrana amb unes fulles d’anet fresc. Serviu la sopa al voltant.

10/10 Crema blanca de xirivia i porro amb crostons de cigrons

Cuina i fotografia: Cristina Arroyo

INGREDIENTS

• 2 xirivies
• ½ porro
• 1 l de brou de verdures
• 1c.p. de kudzú (Pueraria lobata)

Crostons de cigrons:

• 1 pot petit de cigrons cuits bio
• 2 c.s. de barreja d’espècies en pols; jo he fet servir curri, gingebre, pebre vermell, all en pols, orenga i alfàbrega. (Reserveu-ne una mica per a la decoració.)
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• Suc de ½ llimona

PREPARACIÓ

1. Per fer la crema, netegeu les xirivies amb un raspall de verdures i trossegeu-les. Poseu-les en una cassola i afegiu-hi el porro picat. Aboqueu-hi el brou, saleu-ho i porteu-ho a ebullició. Diluïu la culleradeta de kudzú en aigua freda i afegiu-lo a la crema. Deixeu coure a foc suau durant 25 minuts. Tritureu i reserveu.
2. Preescalfeu el forn a 200 ºC. Esteneu els cigrons en una safata de forn coberta amb paper d’enfornar. Torreu-los 10 minuts. Mentrestant, barregeu les espècies amb el suc de mitja llimona, una cullerada d’oli d’oliva i sal en un bol gran. Barregeu bé els cigrons amb la pasta d’espècies. Torneu-los a posar al forn ben estesos i enforneu-los uns 15 minuts més, movent-los de tant en tant i vigilant que no es cremin. Cal treure’ls quan estiguin cruixents. Reserveu.
3. Serviu la crema en bols individuals i afegiu-hi els crostons de cigrons al gust i decoreu amb una mica de pols d’espècies.

http://www.etselquemenges.cat/quaderns/10-cremes-hivern/8#content