por Gina Estapé
12 de diciembre 2016
¿Os imaginabais poder preparar unos canelones sólo con verduras? Pues sí: canelones 100% vegetales elaborados con ingredientes saludables. Una receta fácil y sencilla sin pasta ni productos lácteos.
En Catalunya, los canelones son uno de los platos típicos de las fiestas de Navidad, sobre todo del día de San Esteban, ya que antiguamente era un plato de aprovechamiento de la carne del asado que había sobrado de la comida de Navidad, el día antes. Todavía hay gente que sigue esta tradición, pero cada vez se cocina menos y se compra más.
Los canelones tradicionales están elaborados con una pasta cuadrada rellena, normalmente, de carne, pero también los hay de verduras, pescado, entre otros. Van bañados con bechamel y cubiertos con queso rallado antes de poner en el horno para gratinar. Una combinación bastante densa y contundente.
Pero… ¿y si no nos sientan bien los lácteos o el trigo? ¿Y si queremos una opción vegana o vegetariana? ¡Tenemos opciones! Ricas y nada complicadas de preparar.
La base de los canelones
Para la base de los canelones tenemos dos alternativas.
La primera es el papel de arroz: una opción que encontramos en forma de obleas que habitualmente se utilizan para preparar los rollitos vietnamitas. Basta sumergir cada oblea en agua tibia durante unos segundos para que se ablande, extenderla bien sobre una superficie lisa y secarla un poco con un papel de cocina. Después añadiremos una cucharada o dos de relleno y lo enrollaremos.
La segunda opción es usar verduras, como el calabacín o la berenjena. Se cortan las verduras bien finitas y verticalmente, y se cocinan a la plancha o al horno. Una vez hechas y dejadas enfriar un poco, se colocan sobre una esterilla de bambú (como la de sushi) superpuestas, de modo que formen una superficie. Se coloca el relleno hacia el extremo más cercano a nosotros y, con mucho cuidado, se enrolla.
Alternativa a la bechamel
La bechamel se elabora con harina de trigo, leche y mantequilla: una combinación no muy ligera y que, por los ingredientes que lleva (trigo y lácteos), puede haber bastante gente que no la tolere bien.
Tenemos, sin embargo, una alternativa muy fácil y sabrosa a partir de la coliflor. Esta verdura nos aportacremosidad y una consistencia muy similar a la salsa original.
La coliflor es una verdura que pertenece a la familia de las crucíferas, muy presente sobre todo en invierno. Es un alimento muy nutritivo que destaca porque contiene abundante agua y porque es una buena fuente de fibra, vitaminas (C y del grupo B) y minerales como el potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y azufre. Esuna de las mejores fuentes de calcio de origen vegetal que, gracias al magnesio que contiene, podemos asegurar que se absorbe correctamente. Además, también tiene muchas propiedades antioxidantes, y sus compuestos de azufre pueden ayudar al hígado a desintoxicarse.
IDEA: ¡Utilizad coliflor amarilla o morada para hacer una bechamel de colores!
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